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普寧面線
鎖定
普寧面線製作工藝
普寧面線(5張)
1、拌麪,鹽水的濃度比例要根據春夏秋冬氣候來定,夏天、雨天鹽的濃度要高些,根據儀器測量,把面放入超大容器裏後邊注入鹽水邊攪拌一直到麪糰發軔有彈性為止。
2、成麪條,傳統做法是用手搓,把麪糰放在案板上,用刀切成小塊,手工慢慢搓成細長麪條,既不衞生又無效率,如今改為機械化製作麪條,乾淨又衞生。
3、在自然環境下稍作晾曬後蒸熟,再自然風乾。吃普寧鹹面線的時候用開水焯去面的部分鹹味,過一遍涼水,再配上必不可少的韭菜及其他豐富的輔料炒。
普寧面線製作方法
食材:普寧鹹面線300G、韭菜50G。
輔料:雞蛋1個、豬肉50G、水髮香菇2個、胡蘿蔔絲、鹽、油少量。
1、起鍋在鍋裏注入多一些的水,大火將水燒開,
2、把普寧鹹面線放入開水鍋裏焯水,面下鍋後用筷子快速攪勻,讓麪條充分浸到開水後馬上撈出;
3、迅速過一遍涼水,並瀝乾水分,待用;
4、韭菜洗淨後切寸長、雞蛋打入容器裏並打成蛋液、豬肉、香菇洗淨後切絲,豬肉用少量鹽和油醃漬一會;
5、另起鍋注入少量油,微火把香菇煸出香味;放入胡蘿蔔絲炒勻;
6、把炒過的輔料撥在鍋的一邊,留出香菇油,把蛋液注入鍋中,攤雞蛋餅,成型後用鏟勺把雞蛋餅切成條狀;
7、將肉絲放入炒鍋中,炒至肉變顏色再與其他輔料一起炒勻並加入少量鹽調味;
8、鍋裏再注入少量油,韭菜與普寧鹹面線同時下鍋,翻炒均勻即可熄火。
在潮汕地區烹飪秘籍裏有:青葱熟蒜韭菜軟之説,故炒韭菜時間不宜長。
- 參考資料
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- 1. 普寧鹹面線 .最美中國.2012-09-25[引用日期2014-04-23]