明珠豆腐

【原料】

主料：南豆腐200克。 配料：淨蝦肉100克，馬蹄50克，麪包渣50克。

調料：精鹽、姜、紹酒、胡椒粉適量，雞蛋2個，麪粉、水澱粉適量，雞油適量。

【做法】

1.用清水將豆腐漂洗淨，控水後碾成細泥。將蝦肉剁粒。將馬 蹄切碎末。將姜切細末。

2.將豆腐泥、蝦粒、馬蹄末、薑末放入缽中，調入紹酒、精鹽、 胡椒粉及1個雞蛋清，調勻後加入雞油。將1個雞蛋清加麪粉、 水澱粉調稠糊。

3.將調好的豆腐擠成8個大丸子，拖糊滾麪包渣後炸熟，呈金黃 色，出鍋裝盤即可。