方頭魚

方頭魚

Branchiostegus japonicus；japanese squarish head fish

鱸形目方頭魚科方頭魚屬的一種。又稱馬頭魚，紅馬頭。

一般體長400毫米；體延長，側扁，頭鈍圓，近方形；眼大，位高；軀幹前上部、頭頂及胸部為圓鱗，其他部位均為櫛鱗；側線位高與體背緣平行。背鰭 1，甚長，鰭棘部與鰭條部連續，中間無缺刻；背鰭膜處無黑色斑點；體側無縱帶；腹鰭不呈黑色。為暖水及暖温性中下層魚類，分佈於菲律賓南部到朝鮮和日本南部海區，中國沿海均產。可食用。

背鰭Ⅶ-15；臀鰭Ⅱ-12；胸鰭18；腹鰭Ⅰ-5；尾鰭17。側線鱗70一74，8/18。

體長237—278毫米。體長為體高3．3—3．7倍，為頭長3．4—3．8倍。體延長，側扁。頭背部向吻端弧度大，略呈方形，頭長為吻長2．6—3．4倍，為眼徑3．2—4倍。眼中等大。眼間隔圓凸。上頜齒外列一行較大，排列疏鬆，內列為絨毛齒帶；下頜前部牙細小，後部牙較大。犁骨、齶骨及舌上無齒。前鰓蓋骨後緣有鋸齒。第一鰓上鰓耙粗短，鰓耙數8—11+12—14。體被薄櫛鱗。背鰭鰭棘部與鰭條部完全相連接，背鰭棘細弱。胸鰭長呈菱形。腹鰭小，位於胸鰭基下方。尾鰭雙截形。體赤色，腹部淺紅色。尾鰭上葉有3條黃帶，尾鰭下葉淺灰色。 ^[1] 

方頭魚科中，有紅方頭魚、白方頭魚、黃方頭魚、狐色方頭魚和細方頭魚。紅方頭魚在眼睛的下方有一條倒三角形的銀白色帶。在尾鰭的黃色縱帶下方沒有斑紋。紅方頭魚在水深20－160米的泥沙底上掘洞築窩，吃底生動物。產卵期為5－6月份。其肉味道較淡，但做成醬醃或魚乾很好吃。身長一般為25－35釐米，大的可達45釐米。分佈於中國南海、日本本州中部以南。

在方頭魚中的，紅方頭魚的數量最多，釣獲量也最大。一般使用大型的蟲餌或蝦等，採用船釣法垂釣。垂釣時先選好泥沙底釣點，一邊讓船隨波飄蕩，一邊垂釣。鉛墜要做得適合在水底滾動，以使鈎餌能夠進入方頭魚的窩裏。餌料送不進魚窩是很難釣到方頭魚的。

在方頭魚中個兒最大、味道也最棒的要數白方頭魚。但是這種魚的數量較少，很少釣到。黃方頭魚樣子與紅方頭魚相似，但棲息於更深的海底。這種魚個頭不大，味道也不如紅方頭魚。

狐方頭魚棲息於珊瑚礁或岩礁周圍的沙石底上，是很受人們喜愛的稀有觀賞魚種。它在石頭下面挖洞築窩，吃底生動物。體長30-45 釐米。分佈於日本沿海，琉球羣島以南；夏威夷、紅海、南非、印度洋和西太平洋海域。

細方頭魚與狐方頭魚一樣，也是稀有魚種，身長25－30釐米。分佈於夏威夷、南非、印度洋和西太平洋海域、日本沿海。

原料：

方頭魚1尾（600克左右），香菇3朵，火腿片2片，薑片3~4片，葱半支，酒1大匙，醬油2大匙，香油少許。

做法：

1、魚去鱗和內臟，來面切刀紋。

2、香菇泡軟切細絲，火腿片切絲。

3、除了塞入魚腹的一片姜之外，其餘切絲，葱切二段。

4、方頭魚放在盤中，頭、尾部分各鋪上葱段，添加香菇絲、火腿絲、薑絲及酒。

5、把4放入冒氣的蒸籠中，以強火蒸15~18分鐘，蒸至完全熱透，除去葱、姜。淋上醬油和香油。

烤方頭魚是將11－3月間捕撈的魚開膛除腸、攤平，後放在有冷風的蔭處晾成半乾後，塗上麻油烤着吃。烤方頭魚味淡而回味無窮，吃過一次就會還想吃，是難得的高級美味。

方頭魚的魚骨、魚皮及魚眼營養豐富，蛋白質含量高，體質虛弱症或病後康復期的患者也多熬粥食用。方頭魚海帶湯也是珍品，不僅沒有腥味味道爽勁而清淡，是解酒湯的好選擇。

澳大利亞醫學專家研究顯示，家長應該警惕給孩子吃7種魚：鯊魚、箭魚、旗魚、槍魚、羅非魚、方頭魚以及鯰魚。因為這些魚除了體形相對較大外，它們還是生命週期更長的食肉魚，其體內汞含量比其他魚偏高。孩子長期吃這種魚，體內汞含量很可能超標，而即便相對較低的汞水平也會影響到小兒的正常發育。