新營養健康教育指南

《新營養健康教育指南》是由北京市營養源研究所“東方倍力”組織相關專家編著的一本營養健康方面的科普性讀物，是在2006年出版的《終身的財富——營養健康教育指南》基礎上重新修訂出版的。是營養健康教育科普讀物，也是一本簡明營養學工具書。《新營養健康教育指南》針對目前國內營養健康日益突出的普遍問題，以及我國營養健康行業人員對營養知識的需求而專門設計。該書系統全面介紹了基礎營養知識、生物功能性化學素、系統營養、飲食營養、亞健康風險測評、疾病康復與營養、運動處方、營養與藥物、食品添加劑、食品標籤等內容。全書通俗易懂，不僅可以作為大眾營養健康知識學習必備的工具書，也可作為提高營養保健品企業營銷人員業務能力的教科書。

蔣峯，政府津貼專家，北京市營養源研究所人類營養健康產業主要領導人，人體健康預警測評與營養干預研究中心主任。

主持編著理論專著——《系統營養論》、《食物成分與藥用功效》、《健康節律運動學》、《系統營養論<第二版>》；

主持編著營養學工具書——《營養健康教育指南》、《中國飲食營養第一書》、《系統營養與人體健康》系列叢書、《神奇的藥食同源》、《健康步步為贏》等大量著作。

先後主持完成“母乳化氨基酸譜完全蛋白質的研究”、“複合蔬菜水果營養素”、“真菌多糖的提取與營養”等科研項目30多項，獲市部級重大科技進步獎、科技進步獎多項；發表論文10多篇，榮獲中國發明專利20餘項，受到了國家和行業內一致好評，並多次獲得獎項，如：

第七屆國際發明展覽會上榮獲1項金獎、1項銅獎

第十五屆全國發明展覽會上榮獲2項銅獎

第十七屆全國發明展覽會上榮獲1項銀獎、3項銅獎

第十八屆全國發明展覽會上榮獲3項銅獎

第二十屆全國發明展覽會上榮獲1項金獎

先後應北京市衞生局、北京市藥品監督管理局及多省政府邀請，作為專家講師為醫療工作者、健康工作者和相關部門領導及工作人員等進行百餘場營養健康教育培訓。2010年，被北京市委宣傳部、北京市科委等授予“北京市科學技術普及工作先進個人”榮譽稱號。

曾就公眾營養健康系列問題多次接受中央電視台、北京電視台和西班牙電視台等媒體的專訪；2008年，作為北京電視台《快樂健身一籮筐》節目特邀營養學專家，先後錄製8期營養訪談節目；2010年，作為北京電視台《步步為贏》節目特邀營養學專家，先後錄製5期營養訪談節目。

曾就中國營養健康與產業發展等問題多次主持接待英國工貿部、新加坡、新西蘭、日本等國政府、專業團體的訪問交流；就營養與疾病方面的問題，與國內外專家學者廣泛開展交流。

其他編著者：李衞江、趙軍、陳朝青、牛樹穎、黃勇、賀長生、李東、温銘傑、蔣彤、劉璇、尹豔亮、蔣文重。

本書共分十個章節：

第一節營養與營養素

第二節蛋白質——生命的基礎物質

第三節脂類——生命的構成物質

第四節碳水化合物

第五節神奇的維生素

第六節神秘的礦物質

第七節水——生命的甘露

第一節概述

第二節天然生物化學素的寶庫

第三節常見植物功能化學素

第一節基礎性營養

第二節功能性營養

第三節調節性營養

第四節營養支持治療

第五節系統營養論的應用

第一節中國居民平衡膳食寶塔

第二節平衡膳食指南

第三節不同國家膳食指南介紹

第四節嬰幼兒營養

第五節兒童青少年營養

第六節妊娠和哺乳期營養

第七節老年營養

第一節循環系統亞健康風險評估和營養干預

第二節消化系統亞健康風險評估和營養干預

第三節呼吸系統亞健康風險預警和營養干預

第四節泌尿生殖系統亞健康風險預警和營養干預

第五節內分泌系統亞健康風險預警和營養干預

第六節運動系統亞健康風險預警和營養干預

第七節神經系統亞健康風險預警和營養干預

第八節免疫系統亞健康風險預警和營養干預

第一節營養素缺乏疾病

第二節營養干預與疾病康復

第三節營養缺乏的判斷

第四節營養與疾病

第七章 運動處方

第一節運動的適宜度

第二節節律運動處方

第一節營養素與藥物對消化吸收的相互作用

第二節營養素與藥物代謝的相互作用

第三節營養素功能與藥物功能的相互作用

第九章 食品添加劑

第一節概述

第二節食品添加劑與日常生活、營養健康

第三節食品添加劑的正確使用

第四節食品添加劑出現的問題

第一節食品標籤概述

第二節食品標籤的內容及識別

附錄如何看化驗單

參考文獻

本書共分十個章節，系統和全面地介紹了基礎營養知識、飲食營養與健康、亞健康與營養保健、疾病與營養支持、藥物與營養素之間的關係、營養標籤的識別等常規營養學知識，並對新建立的系統營養理論進行了闡述。它將有助於讀者全面系統地理解營養與生命的關係，幫助讀者合理選擇和進行多種營養素搭配使用，促進身體健康和疾病的康復。

第一章系統和全面地介紹了基礎營養知識，包括基礎性營養素、必需性營養素的種類、功能、缺乏和過量的表現、急需補充人羣、主要食物來源等；

第二章系統歸納並介紹了市場上眾多以動、植物功能化學素及提取物為主要成分的營養保健產品提取物的來源、成分、功能和作用；

第三章簡要介紹了“系統營養論”的主題思想，系統營養認為營養分為三個層次，即基礎性營養、功能性營養和調節性營養，並用具體實例闡述了系統營養的應用，以及其在疾病康復和健康保健中的作用；這有助於讀者全面系統地理解營養與生命的關係，幫助讀者合理選擇多種營養素搭配使用，促進身體健康和疾病的康復；

第四章介紹了均衡營養與健康的關係，包括平衡膳食寶塔、嬰幼兒、少年兒童、孕婦及老年營養，強調平衡膳食的重要性，還向讀者介紹了10個典型國家的膳食指南，使廣大消費者開闊思路和視野；

第五章介紹了人體8大系統，包括循環系統、消化系統、呼吸系統、泌尿生殖系統、內分泌系統、運動系統、神經系統和節免疫系統的亞健康風險測評與營養干預的新技術和新方法，包括亞健康的各種表現、危害，評價方法及膳食營養。向讀者展示了健康預警，防患未然的重要性；

第六章介紹了營養與康復支持，包括營養素缺乏疾病、營養與疾病康復支持、營養缺乏判斷，疾病的分類、病因及營養支持建議方案等；

第七章向讀者介紹了運動適宜度的概念，以及健康節律運動基本思想，告訴讀者如何科學有效的運動，為讀者提供了健身長壽、健康保健的新方法；

第八章向讀者介紹了藥物與營養素相互作用的知識，使消費者在使用藥物時，積極進行營養補充，促進疾病的治療效果和康復；

第九章介紹了營養標籤的規範、格式、內容及閲讀方法，幫助消費者全面正確地閲讀食品標籤，合理地選擇適合自己的營養保健產品。

本書創建的最重要結論包括：

1．有效的營養健康教育必須遵循觀念教育、知識教育和行為教育三位一體的新觀點。

2．有效的營養行為必須兼顧個性化營養觀念、漸進性營養觀念、協同性營養觀念的新觀點。

3．掌握系統全面的營養健康的知識和理念是健康的開始。

本書也是我們多年來營養健康工作的總結，希望能引導大家過更有品味、更健康、更長壽的生活。

我們很高興的看到《營養健康教育指南》一書自2006年10月出版以來，受到廣大醫務工作者、營養工作者和關注健康的社會各界人士的廣泛喜愛。這説明營養健康已成為大眾愈來愈關注的主題。應廣大讀者的要求，以及近6年來我們在健康評估、健康節律運動和營養健康教育傳播過程中的心得與收穫，我們將原《營養健康教育指南》重新整理、豐富和修訂成為《新營養健康教育指南》。

10餘年來，我們通過書籍、雜誌、廣播、電視、大眾講座等多種形式，向公眾播撒着健康知識和理念，為增強人民體質，我們始終在努力奉獻。值得慶幸的是，這些努力得到了北京市委組織部、宣傳部，北京市科委、科協、北京市科學技術研究院等的認可和高度重視，給予了極大的關注和政策、資金支持。2011年歲末又建立了北京市營養健康教育基地和北京營養健康展覽館，這是營養健康科普教育的硬平台，使得健康教育工作能夠以嶄新的形式更加常態化的開展下去。在營養健康教育的過程中，我們近距離的接觸了社會各界人士，瞭解到很多人存在健康知識缺乏、知識不繫統，甚至認知誤區等眾多的問題。比如，有人認為多吃點某種“神奇”的食物或保健品就能治病，獲得健康；有人宣傳植物蛋白比動物蛋白好；有人相信單純補鈣就能治療骨質疏鬆症：還有人困惑，天天清淡飲食為什麼還得了心腦血管病？既然骨膠原複合蛋白對老年骨關節炎非常有效，為什麼多吃點富含這些成分的備種雞、鴨、豬、牛等軟骨卻不見效？真菌多糖作為全世界公認的“生物調節劑”，對身體非常好，為什麼多吃點香菇這些食用菌起不到調節作用……等等。諸如此類問題其實都是對營養知識片面的認識和理解所導致的。所以必須學習科學的營養健康知識，才能去偽存真。科學營養，才能享受健康帶來的快樂。

“養生”，近幾年越來越頻繁的被人們提及到。那麼，到底該如何”養生”呢？《系統營養論》明確指出，生命的本質是細胞利用營養素的新陳代謝；所以，養生就是養細胞，細胞好，才能身體好。離開了生命的物質基礎——細胞和營養，一切聽似神乎其神的“養生方法”、“保健品”都是海市蜃樓。“改善營養狀況，增強體質健康”早已是科學的共識，遺憾的是這麼一個重大的文化、民生問題，至今沒能家喻户曉。作為營養健康教育工作者我們深感任重而道遠。要達到營養的改善，不僅要調整人們的飲食結構，還要傳播科學的營養理念，使人們樹立科學的營養觀；才能學會吃，吃得好，身心滿足，從吃中獲得健康，保持健康。長期以來，我們在體質健康領域，對體質生理、體質診斷、體質干預、系統營養、節律運動等方面進行了大量實驗和系統研究，開創性的提出了“體質健康系統理論”的思想。這個思想基本特點是：

①對體質的概念從生理學角度進行系統梳理和剖析，研究各種體質形成的原因，各類非健康體質向健康體質轉化的生理代謝變化特點，並初步劃分出人體體質的營養代謝分類；

②藉助臨牀診斷學的方法和新興發展起來的亞健康測評分析手段，確定體質亞健康診斷的基本要素、指標和分級；

③生命的本質是細胞利用營養素的新陳代謝，改善代謝是改善體質的唯一途徑。為此，我們提出了系統營養調節和節律運動調節兩個核心改善代謝的思想。

基於上述認識，我們先後總結出版和即將出版《體質亞健康診斷學》、《體質生理學》、《體質干預學》、《系統營養論》和《健康節律運動學》等體質健康系列著作。營養體質分型及體質健康系統理論的提出，極大的豐富和拓寬了營養學界工作的新思路或成為營養學研究的學科新支點。《新營養健康教育指南》出版的目的，是希望能夠幫助大家方便查閲營養的基本知識，摒棄單一營養素調節的觀點，樹立膳食營養補充劑相互協同作用的系統營養觀念，掌握體質健康的系統新方法。

今後，通過對體質、營養、運動問題不斷地深入研究，希望能為廣大人民羣眾提供更多的健康指導工具——正確的健康思想和指導方法，便於人們自覺地將這些知識、觀念轉變為自覺行為，從而促進體質健康，提高生活質量。作為營養科研工作者，我們深知肩上的重擔，未來一定會在北京市科委、北京市科學技術研究院和北京市營養源研究所各級領導的指導和幫助下，努力把營養健康普及工作落到實處，做得更紮實。

編者2012年4月

本書針對目前國內營養問題的日益突出，以及我國大眾對營養知識的缺乏而專門設計。全書通俗易懂，作為大眾營養健康知識學習必備的工具書和教科書，對提升廣大營養科技工作者的業務水平和普及營養知識，以提高國民的營養知識水平，引導國民合理選擇營養，促進身體健康具有積極的指導作用。

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