文蛤餅

所屬地區：江蘇小吃

製作工藝：熬煮氽燉燴燜法

淨文蛤肉500克，熟淨荸薺150克，豬瘦肉、熟豬肥膘肉各100克，雞蛋1個，濕澱粉50克，薑末、葱末各25克，精麪粉150克，料酒20克，精鹽10克，骨頭湯50克，芝麻油10克，熟豬油100克。

色澤金黃，形如金錢，入口軟嫩香鮮。

1.將文蛤肉放在竹籃內，在水中順一個方向攪動，洗淨泥沙，濾水後用刀剁碎，放入盆內。豬瘦肉和熟肥膘肉一起剁蓉，把荸薺用刀拍碎，然後一起放入蛤肉盆內，再加入薑末、葱末、精鹽、料酒10克，打入雞蛋，拌勻後再放入濕澱粉、麪粉拌勻成文蛤餅料。

2.鍋燒熱，加入少量熟豬油潤鍋，用手將文蛤餅料捏成餅坯放入鍋中，煎至兩面金黃時，烹入骨湯和料酒10克，略燜後揭去鍋蓋，待蒸氣跑掉，淋入芝麻油拌勻即可。

1.拌文蛤料時要朝個方向攪打上筋；

2.入油煎制時要用小火慢煎，中間要不斷翻動。