救命飲食：中國健康調查報告

1983～1989年間，在美國康奈爾大學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德·佩託教授、中國疾病預防控制中心(原中國預防醫學科學院)陳君石、中國醫學科學院腫瘤研究所黎均耀和劉伯齊教授的共同主持下，於中國的24個省、市、自治區的69個縣開展了3次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這也是有史以來規模最龐大的關於膳食、生活方式與疾病死亡率的流行病學研究。在這項研究的基礎上，坎貝爾父子著就了這本《救命飲食：中國健康調查報告》。這是一本真正能挽救你生命的書，對因經濟高速發展而飲食習慣發生鉅變的中國人來説，必須加以關注！

科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能顯著增加癌症、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆症、高血壓、白內障和老年痴呆症等的患病概率。而更令人震驚的是：所有這些疾病都可以通過調整飲食來進行控制和治療。

坎貝爾教授認為：以動物性食物為主的飲食會導致慢性疾病的發生(如肥胖、冠心病、腫瘤、骨質疏鬆等)；以植物性食物為主的飲食最有利於健康，也最能有效地預防和控制慢性疾病，即多吃糧食、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等。坎貝爾博士發自良心建言“死亡，是食物造成的！”

那麼，到底要怎麼做才能保持健康呢？

這本《救命飲食：中國健康調查報告》適合健康關注者閲讀。

“世界營養學界的愛因斯坦”、全球最受尊敬的營養學權威坎貝爾教授公開救命秘訣，中國工程院院士俞夢孫先生鄭重推薦——《救命飲食：中國健康調查報告》！

想永遠獲得健康，請務必閲讀《救命飲食：中國健康調查報告》，並身體力行，改變您的飲食結構吧！！

作者:(美)T·柯林·坎貝爾、托馬斯·M·坎貝爾 譯者:呂奕欣、倪婉君

托馬斯·M·坎貝爾 Ⅱ(ThomasM campbell Ⅱ)，1999年畢業於康奈爾大學，他既是一位作家，也是一位演員，並兩度參加馬拉松大賽。T·柯林·坎貝爾(T. Colin campbell)

康奈爾大學終身教授，被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”，40多年來一直身處營養科學研究的最前沿。他還是最強致癌物“二噁英”的主要發現者。1982年6月，他為美國國家科學院撰寫的報告《膳食、營養與癌症》發表後，震驚了全美國。1983到1989年，在美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國疾控中心以及中國醫學科學院腫瘤研究所等多家中外權威機構的精誠合作下，坎貝爾教授領導其團隊在中國的24個省、市、自治區的69個縣開展了3次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這次有史以來規模最大的營養健康調查研究被稱為“流行病學研究的巔峯之作”，幾乎不可能再重複。《救命飲食》一書便是這一調查研究的結果，其所闡述的開創性研究將為大眾開創健康新紀元。

序言一 勇氣挑戰

序言二 勇氣與正直

序言三 他讓我們活得更健康

引言

第一部分 中國健康調查及營養研究

第1章 什麼問題？如何解答？

醫生決定如何進行醫治的考量要點，通常是基於金錢。

第2章 蛋白質王朝

罹患肝癌的孩子，都來自吃得最好的家庭。

第3章 癌症不要來

日常15%～16%的每日動物蛋白攝取量，就可能引來癌症。

第4章 到中國取經

最健康的飲食是複合碳水化合物含量高的飲食。

第二部分 有錢人的富貴病

第5章 破碎的心臟

300名平均22歲的軍人中，竟然77．3%都罹患了心臟病。

第6章 吸金黑洞——肥胖症

與葷食者攝取的熱量相同或更多的素食者，身材顯得較苗條。

第7章 老少通吃——糖尿病

8周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患不用再接受藥物治療。

第8章 頭號殺手——癌症

我們會接觸環境荷爾蒙，90%～95%是因為我們吃肉。

第9章 自殺性的自身免疫疾病

食用動物性食物(尤其是牛奶)常和疾病風險較高有關。

第10章 吃植物性食物防病——骨質疏鬆、腎病、眼科疾病、腦病

每日多攝取三份蔬果，將可減少22%中風概率。

第三部分 最佳營養指南

第11章 吃得對，活得好

就算改吃不含化學物質的有機肉製品，也不會更安全。

第12章 怎麼吃才健康

最理想的動物性食物攝取量是零。

第四部分 這些訊息為什麼你以前沒聽過？

第13章 科學的黑暗面

以植物性食物去防癌，一點也不受食品和醫藥界歡迎。

第14章 科學簡化論的死衚衕

美國農業部的全國學校午餐計劃竟將炸薯條列為蔬菜！

第15章 嗜錢如命的產業科學

乳製品業的教育竟是：享用冰淇淋的同時又能吸收到營養！

第16章 愛民或害民的政府

説到健康，政府不為民服務反而替食品業和製藥廠服務。

第17章 醫療帝國暗黑心

負責人民健康的體系正在損害我們的健康。

第18章 歷史總在重演

沒有任何手術或藥物可以有效預防或治療任何慢性疾病。

附錄

附錄A 大鼠實驗中的蛋白質效應

附錄B 中國健康調查及營養研究的實驗設計

附錄C 維生素D的反應網絡