排骨火鍋

此火鍋為眾多火鍋中的家常品種，原料簡便，麻辣程度較低，但也有辣的。故在調味中應注意季節變化，可適當放入。

烹製法：熬、煮、炸。將排骨洗淨斬成節，入開水中出水後撈出。鍋內菜油燒到六成熟時，下剁細的郫縣豆瓣炒香再下薑末．也可以下一點葱，排骨炒至變色，加牛油．冰糖．花椒．鹽．料酒，喜歡的可以加一點醋，先加少許肉湯，待排骨煨至八成熟時，再摻入鮮湯燒開，打盡浮沫，倒入火鍋中，即可，與其他原料．味碟入席。本品既為家常品種，又可獨立成菜。也可根據食客需求隨配豬腰．豬肚．腦花．豬後腿肉和時鮮素菜等，豐儉隨意。

對人體也十分好。