招遠蒸丸

招遠蒸丸

輔料：香油10克，胡椒麪1克，精鹽13克，味精3克，醋4克，葱60克，姜20克，雞湯450克。

製法：1、將瘦肉剁碎成泥，放入小盆內，加入雞蛋攪勻。

2、肥膘肉切成厚0.2釐米的片，兩面交叉打上刀紋，再切成0.3釐米見方的丁。

3、海米、白菜心、水發冬菇、姜均切成末。 葱30克切末、30克切絲，得菜一半切段、一半切末。

4、將肥肉丁與配料末、葱薑末、味精、精鹽、胡椒麪放入瘦肉泥盆內攪勻，做成直徑1.5釐米大小的丸子，分別裝入10個小湯盤內，上籠蒸熟取出。

5、將雞湯倒入鍋內，加精鹽、醋，燒開撇去浮沫，淋上香油，撒上葱絲、香菜段，倒入盛丸子的盤內即成。

特點：丸子軟鮮嫩，別有風味。

製作關鍵：丸子上籠蒸時，注意不要蒸老，以保持丸子的鮮嫩特點。