拔絲蓮子

拔絲蓮子，是一道傳統的特色名點，屬於蘇菜或北京菜。酥脆，香甜。製作時將發好的蓮子洗淨，在粘上幹澱粉。炒勺放油，燒至5－6成熱，將粘好澱粉的蓮子放入鍋內，炸至金黃色撈出、控油。炒勺刷洗乾淨放入白糖，注入温水加熱，糖熬至淺黃色時放入炸好的蓮子，顛翻幾下將糖汁均勻裹在蓮子上出勺裝在抹過熟油的盤子裏，在將切好的紅綠櫻桃丁灑在盤中即可。