拌銀耳

【所屬菜系】滿漢全席【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】蔬菜 海鮮河鮮

主料：

水銀耳150克。 配料：胡蘿蔔少許。

調料：

精鹽、香油、香醋各少許。

1.將銀耳控水後加調料拌勻。

2.將胡蘿蔔切片，用開水略燙，放清水中過涼，再拌入銀耳，即可裝盤。

3.將洗淨的油菜心放入開水鍋中氽一遍撈出。另起鍋，注入250克清湯，放入銀耳、油菜心，加料酒、精鹽各少許，火上煨3分鐘，挑出菜心，將銀耳到入漏勺中控淨湯。將銀耳放入魚丸子中間，銀耳上放兩棵油菜心，在每個油菜葉上放一粒珍珠魚丸。

4.鍋中注入250克清湯，上火燒開，撇去浮沫，加入剩餘的料酒、精鹽，用水將玉米粉調稀，倒入鍋中勾成芡汁，淋上雞油，澆在珍珠雪耳上即成