拉絲烙餅

拉絲烙餅以上好白麪為原料，製作時，將麪粉倒入盆內；加入少量的精鹽和少量的花椒麪，拌勻，倒入適量的温開水，用棍順一個方向纏繞，成如拉麪條一樣軟硬。面和好後，還必須在上面灑少許水，雙手用力反覆揉搓，直到麪糰光潤不粘為止、然後揪麪糰，擀成方形圖片，刷一層豆油（或菜油），撒上葱末、韭菜之類調料，順邊捲回，切塊，捏攏兩邊（以防油流出）揉勻，用擀麪杖擀成圓薄餅，餅胚就做好了。

餅胚做好後，餅襠（鏊子）放在微火上燒熱，先用濕布將襠擦一下試一試熱度，若冒白氣就是太熱，可適當降低火力；若一擦即幹並不冒白氣，即可將餅放在鏊上，先在鏊上刷上油，再刷油於餅面，烙兩分鐘後翻過來，再刷上油烙兩分鐘。以後反覆地翻，若油幹了隨時刷些油。前後約烙十分鐘，兩面均呈金黃色時，從鏊上取下。抖成細絲一團，放入盤中即可。

拉絲烙餅皮極薄，層次均勻，絲細綿長，宜於熱吃。食時若配以冒湯餃子，就是山珍海味、美味佳餚也難以比擬。