扒蟹黃魚翅

魚翅與燕窩都是珍貴食物，席上佳餚。郝懿行《海錯》記載：“沙魚，色黃如沙，無鱗有甲，長或數尺，中上殺下，肉瘠而味薄，不美也。其腴及在於鰭。背上、腹下皆有之，名為魚翅。貨者珍之，瀹以温湯，摘去其骨，條條解散，如燕菜而大，色如黃金，光明條脱，酒宴間以為上餚。”膠東地區烹製的“三絲魚翅”、“扒黃魚翅”等魚翅菜餚頗有特色。“蟹黃魚翅”在山東地區更為著名，數十年來一直享有很高的聲譽。

用魚翅和蟹黃蒸、燒而成。成菜湯汁紅亮，魚翅軟爛，蟹黃細膩，味道鮮美。