高職高專“十一五”規劃教材·應用化學

《高職高專“十一五”規劃教材·應用化學》主要適用於動物生產類相關專業，農林類其他專業也可使用。

第一章 溶液001

第一節 溶液的組成標度001

一、溶液組成標度的表示方法001

二、溶液的組成標度表示方法的有關計算003

三、溶液的配製、稀釋和混合004

第二節 稀溶液的依數性006

一、溶液的蒸氣壓下降006

二、溶液的沸點升高和凝固點下降007

三、溶液的滲透壓007

【思考與習題】009

實訓一 化學實驗基本知識009

實訓二 溶液的配製和稀釋014

第二章 化學平衡原理018

一、化學反應速率018

二、化學平衡狀態019

三、化學平衡常數020

四、化學平衡移動原理020

【思考與習題】022

第三章 分析化學基礎知識023

第一節 分析化學概述023

一、分析化學的任務和作用023

二、分析方法的分類023

三、定量分析的一般步驟024

第二節 定量分析的誤差025

一、準確度與精密度的概念與計算025

二、準確度與精密度的關係026

三、誤差的分類及其產生的原因026

四、提高分析結果準確度的方法026

第三節 有效數字及計算028

一、有效數字028

二、有效數字的運算規則029

第四節 滴定分析概述029

一、基本概念029

二、滴定分析法分類030

三、滴定分析法對化學反應的要求030

四、滴定方式030

五、基準物質和標準溶液031

六、滴定分析中的計算032

【思考與習題】034

第四章 酸鹼滴定法036

第一節 酸鹼質子理論036

一、酸鹼定義和共軛酸鹼對036

二、酸鹼反應037

三、共軛酸鹼對的Ka和Kb的關係037

第二節 溶液的酸鹼性和pH值038

一、溶液的酸鹼性的表示方式038

二、溶液pH值的計算038

第三節 緩衝溶液040

一、電離度040

二、同離子效應040

三、緩衝溶液的組成和作用原理040

四、緩衝溶液的配製041

第四節 酸鹼指示劑042

一、酸鹼指示劑的作用原理042

二、酸鹼指示劑的變色範圍042

三、混合指示劑043

四、滴定曲線和指示劑的選擇043

第五節 酸鹼滴定法的應用047

一、酸鹼標準溶液的配製和標定047

二、酸鹼滴定法應用實例047

【思考與習題】048

實訓三 滴定分析儀器的操作技術049

實訓四 鹽酸和氫氧化鈉標準溶液的標定054

實訓五 銨鹽中氮含量的測定(甲醛法)055

第五章 氧化還原滴定法056

第一節 氧化還原滴定法概述056

一、氧化還原滴定法分類056

二、氧化還原滴定中的指示劑056

第二節 常用的氧化還原滴定法057

一、高錳酸鉀法057

二、重鉻酸鉀法059

三、碘量法059

四、氧化還原滴定法應用實例061

【思考與習題】064

實訓六 高錳酸鉀標準溶液的配製與標定065

實訓七 高錳酸鉀法測定過氧化氫的含量066

實訓八 重鉻酸鉀法測定亞鐵鹽中鐵的含量067

實訓九 碘量法測定維生素C的含量068

第六章 沉澱滴定法070

第一節 概述070

第二節 銀量法的分類070

一、莫爾法070

二、佛爾哈德法072

三、法揚司法073

第三節 沉澱滴定法的應用074

一、標準溶液的配製和標定074

二、應用實例075

【思考與習題】075

實訓十 可溶性氯化物中氯的測定076

第七章 配位滴定法078

第一節 配位滴定法概述078

一、配位化合物078

二、配位滴定法對配位反應的要求079

第二節 EDTA的分析特性080

一、EDTA的性質080

二、EDTA與金屬離子形成配合物的特點080

第三節 金屬指示劑081

一、金屬指示劑的作用原理081

二、金屬指示劑應具備的條件082

三、常用的金屬指示劑082

第四節 配位滴定法的應用084

一、配位滴定方式084

二、EDTA標準溶液的配製與標定086

三、應用實例086

【思考與習題】087

實訓十一 水的總硬度及鈣、鎂含量的測定087

第八章 吸光光度法089

第一節 概述089

第二節 吸光光度法的原理089

一、物質對光的選擇性吸收089

二、光的吸收曲線090

三、光的吸收定律——朗伯比爾定律091

第三節 顯色反應及顯色條件的選擇091

一、對顯色反應的要求091

二、顯色條件的選擇092

三、顯色劑093

第四節 吸光光度法及其儀器的主要部件093

一、各種方法簡介與對比093

二、測定方法094

三、吸光光度法儀器的主要部件095

四、吸光光度法的應用095

【思考與習題】096

實訓十二 磷的定量測定(吸光光度法)097

第九章 烴098

第一節 有機化合物概述098

一、有機化合物098

二、有機化合物的特性098

三、有機化合物的結構特點099

四、有機化合物的分類100

第二節 飽和鏈烴101

一、烴的概念和分類101

二、烷烴的同分異構現象和同分異構體101

三、烷烴的命名102

四、烷烴的性質103

第三節 不飽和鏈烴104

一、不飽和鏈烴的結構105

二、不飽和鏈烴的命名106

三、不飽和鏈烴的性質107

四、萜類化合物109

第四節 芳香烴110

一、芳香烴的結構110

二、芳香烴的命名111

三、單環芳香烴的性質112

四、稠環芳烴113

【思考與習題】114

第十章 烴的衍生物116

第一節 醇、酚、醚116

一、醇的結構和分類116

二、醇的命名117

三、醇的重要性質117

四、重要的醇119

五、酚的結構、分類和命名119

六、酚的重要性質120

七、重要的酚120

八、醚的結構、分類和命名121

九、醚的性質121

十、乙醚122

第二節 醛、酮122

一、醛、酮的結構、分類和命名122

二、醛和酮的性質123

三、重要的醛和酮125

第三節 羧酸、羧酸衍生物、取代酸126

一、羧酸的分類和命名126

二、羧酸的性質126

三、重要的羧酸127

四、羧酸衍生物的命名128

五、羧酸衍生物的性質129

六、重要的羧酸衍生物129

七、取代酸131

八、重要的取代酸132

第四節 胺133

一、胺的分類和命名133

二、胺的性質134

三、重要的胺136

【思考與習題】137

第十一章 雜環化合物139

一、雜環化合物的分類和命名139

二、雜環化合物的性質140

三、重要的雜環化合物及其衍生物142

【思考與習題】145

實訓十三 分餾技術——50%乙醇水溶液的分餾145

實訓十四 自行設計烴的衍生物性質檢驗——醇、酚、醛、酮、羧酸、胺及酰胺未知溶液的分析147

第十二章 生物化學基礎知識148

第一節 酶與維生素148

一、酶的特性148

二、酶的分類149

三、酶的組成149

四、酶作用的基本原理149

五、影響酶促反應的因素151

六、維生素與輔酶152

第二節 生物氧化156

一、生物氧化的特點、方式和類型156

二、線粒體生物氧化體系156

三、生物氧化過程中氧化能量的生成與轉化157

第三節 糖類與糖的分解代謝158

一、糖類158

二、糖的分解代謝162

第四節 脂類與脂肪的分解代謝169

一、油脂169

二、磷脂170

三、脂肪的分解代謝171

第五節 蛋白質與蛋白質的分解代謝175

一、α氨基酸175

二、蛋白質178

三、蛋白質的分解代謝182

四、糖、脂類和蛋白質的代謝關係187

【思考與習題】189

實訓十五 自行設計糖、氨基酸、蛋白質的性質檢驗——糖、氨基酸、

蛋白質未知溶液的分析189

實訓十六 血糖含量的測定190

實訓十七 蛋白質含量的測定(雙縮脲法)191

附錄193

附錄一 弱酸和弱鹼的電離常數(18～25℃)193

附錄二 某些試劑溶液的配製方法193

一、特種試劑的配製方法193

二、緩衝溶液的配製方法194

附錄三 常用酸鹼溶液的相對密度和濃度表195

參考文獻196

應用化學是畜牧獸醫及相關專業的一門重要的基礎課程，它在畜牧獸醫領域及生產實踐中廣泛應用。無論是動物飼養、疾病診治，還是農畜產品的分析及各種衞生檢驗等，都需要以化學理論為指導，以化學計算和實踐技能及測定原理、分析方法為依靠。化學知識滲透到了畜牧獸醫及相關專業知識的方方面面，甚至貫穿某些課程的始終，如動物營養與飼料、動物藥理課程從始至終都需要用到化學知識和化學分析方法，動物病理、動物臨牀診斷、動物防疫及檢疫、中醫藥、毒理等專業課程也都離不開化學知識。學生只有掌握應用化學基礎理論、基本知識，學會分析方法，掌握分析技術，才能更進一步學習和掌握專業知識和技能。

本教材的編寫充分考慮了高職學生的文化基礎及職業教育的特點，緊密結合畜牧獸醫及相關專業特點以及培養目標和教學需要，按理論知識以夠用、實用為度，實訓內容以應用為主的原則安排教學內容。通過學習，使學生掌握應用化學基本理論和基本技能，為後續專業課程提供必要的基礎。

教材在內容的安排上，緊扣高職院校畜牧獸醫及相關專業的培養目標和課程目標，重視學生的素質培養，強化實踐技能訓練。注重基礎知識、基礎理論和基本技能的學習，增強了實用性和針對性。

在編寫本教材過程中，各位編者廣泛聽取畜牧獸醫專業課教師和一些工作多年的優秀畢業生的意見，並參考了國內一些有關教材和資料，總結出畜牧獸醫及相關專業中需要的無機化學、分析化學、有機化學、生物化學基礎知識，找出化學與畜牧獸醫及相關專業的結合點。本着以應用為目的，以必需、夠用為原則，力求做到控制深度，加強與專業課程的聯繫，使學生看得懂、學得會、把得住、用得上。