意大利紅酒

意大利是歐洲最早得到葡萄酒種植技術的國家之一，意大利葡萄酒產量和質量遠遠超於法國，法國葡萄酒僅僅是從意大利“竊取”而來。意大利這個神秘而典雅的國度，除了有着令人歎為觀止的藝術文化外，葡萄酒的產量也佔世界的1/4。意大利釀酒的歷史已經超過了3000年。古代希臘人把意大利叫做葡萄酒之國（埃娜特利亞）。實際上，埃娜特利亞是古希臘語中的一個名詞，意指意大利東南部。據説古代的羅馬士兵們去戰場時，和武器一塊兒帶着葡萄苗，領土擴大了就在那兒種下葡萄。這也就是從意大利向歐洲各國傳播了葡萄苗和葡萄酒釀造技術的開端。

意大利是一個靴狀型國家，從北邊山區到南端西西里島，共差10度緯度，全國的土地，又不離調節天氣高手的山與海，使得每省有其獨特的氣候。如果在四月到意大利，便能領略到南北天氣差異之大，是超乎想像。由於每省風水不同，所種植的葡萄截然有異，酒的風格亦有極大差別。 受到羅馬文化影響，意大利是全世界最早的釀酒國家之一。很諷刺地，在現今商業社會中，歷史文化對經濟發展生成負面影響。

首先是該國的葡萄品種非常古老，複雜和繁多(據説有一千多種)，使得已習慣速食文化的消費者，無法記憶和掌握特性。古老國家通常經過漫長的農業社會，以致有很多農民後代，這會造成每户的耕地都很少，使得技術提升緩慢和質量參差。意大利雖然是全球最大產酒國，但在國際市場的知名度和銷售量，遠不如在其後的法國，冗長的酒廠和酒的名字是它的致命傷，不懂意文的人士很難會看懂意國的酒標，何況一般名稱的設計是酒廠名稱的字型會較大，但該國的酒標為配合整體美術設計，並不如此，使得辦認難上加難。文字和文化的一個民族的尊嚴，不能有絲毫的妥協，然而技術是可以變更的。

意大利釀酒業發展非常迅速。大量新派的釀酒師投入這個行業，他們勇於引進外國葡萄品種，大量減產以提高質量和以小法國橡木桶替換大型舊木槽來釀酒。一連串的改革措施已取得實則成效，再加上每年的大型”Vinitaly “展覽和政府嚴格要求酒廠遵守DOC特許規定。意大利酒已具備與法國酒一爭天下的條件，他們更要加強的只是推廣和宣傳。

意大利主要產區分為南、中、北三部分（北部經濟最發達，南部最差），頂級好酒集中在北部。南部地區包含長靴形狀的腳踝以下的部分，以及西西里和撒定尼亞，這兩個島嶼產的葡萄酒多為單位產量高，價格低廉的日常餐酒，絕少外銷。西西里島的加強酒“馬色拉（Marsala）”是個例外，口味從幹到甜全有，深受世界喜愛，外銷很多。中部被亞平寧山脈貫穿，最著名的產區是托斯卡納（Toscana）。北部由西而東依次與法國、瑞士、奧地利、斯洛文尼亞接壤，主要產區是西北的皮得蒙（Piemonte也譯作皮埃蒙特），和東北部以羅米歐朱麗葉故事所在地出名的威尼託（Veneto）。

我們常説酒水酒水，意大利人真是把酒當水，他們的葡萄酒飲用量略次於法國，佔世界第二位，每人年平均飲掉約63公升。“人有個性，酒有酒性”地中海温暖氣候下生產的意大利葡萄酒，一如其人民一般，熱情奔放，多彩繽紛。在地中海獨天得厚的氣候影響下，意大利和西班牙的葡萄酒受到了滋潤。

意大利人做菜時喜歡放鮮紅的番茄，喝酒也喜歡紅酒多於白酒，出產的葡萄酒中紅酒佔2/3。雖然各產區產量很高，但是平均水平比較平庸，主要外銷、品質比較高的產區有三個：托斯卡納（Toscana），皮埃蒙特（Piemonte）和威尼託（Veneto）。

托斯卡納（Toscana）位於中部佛羅倫斯附近，人們比較熟悉。生產高品質紅酒和一些清新爽口型的白酒，包括奇安提（Chianti）、蒙達辛諾（Montalcino）和蒙達普西安諾（Montepulciano）。蒙達辛諾和蒙達普西安諾出產極豐厚的紅酒，大部分品質一流。最著名的還是Chianti，它由桑喬維亞（Sangiovese）紅葡萄和少數其他白葡萄混釀而成，也是中國最易買到的意大利紅酒。

Chianti分三種：1. 普通奇安提（Chianti），簡單清淡，易於入口，不耐久存。2.傳統奇安提（Chianti Classico），是在Chianti區中最好區域產出的酒，顏色略深、單寧強、濃郁厚實，可存放十年以上。3.陳年奇安提（Chianti Classico Riserve），除了傳統奇安提的條件外，還需木桶儲存三年以上才上市，色深紅、香味濃郁，口感複雜。

此外，近幾年有一類所謂“超級托斯卡納酒”在國際市場上大受歡迎，大多加入大量赤霞珠葡萄，釀造的方法也和波爾多接近，所以酒質接近波爾多風格。最著名的是：Sassicaia、Ornellaia、Solaia。

托斯卡納最好的酒產於千年老城錫耶納（Siena）東南40公里處的孟塔西諾（Montalcino）區，是1980年第一個列入DOCG名單的產區。大桑喬維亞（Sangiovese Grosso） 又稱布魯內羅（Brunello），意為“褐色的小東西”，用它所釀的酒就叫“孟塔西諾的布魯內羅”（Brunello di Montalcino），其代表作為Biondi Santi的Riserva，即貝昂地·山地的特藏酒。

皮埃蒙特（PIENMONT）在意大利語中是“山腳”之意，表示這裏北有阿爾卑斯山為屏障，以抵擋冬日的北風，是意大利最好的紅酒產區。其特色是採用單一品種葡萄釀酒，類似法國的勃艮第。

葡萄主要有三種：一為巴貝拉（Barbera），多用來釀酸度較高的日常餐酒；一為杜賽託（Dolcetto），主要釀單寧低、口感柔和的紅餐酒，類似法國薄若來，要趁年輕時喝；品質最好的是Nebbiolo，意思是霧，該區多霧，故有此名字。

該區最重要的產區是巴羅洛（Barolo）和巴巴列斯高（Barbaresco），他們生產的酒名也與地名相同，顏色深沉、單寧強勁、香味豐富、耐久存。Barolo地區的酒比Barbaresco更濃郁飽滿，也需要更長時間成熟，最好的酒集中在阿爾巴（Albe）這個小村子附近。

皮埃蒙特出產的90%是紅酒，1%的白酒，9%的氣泡酒

威尼託（Veneto）位於意大利東北部，生產的酒清新淡雅，適合即開即飲。最有名的紅酒是巴豆裏諾（Bardolino）、瓦波賽拉（Valpplicella），最著名的白酒是索阿維（Soave）酒。威尼託酒也是採用混合葡萄釀造，葡萄品種很多，與其他產區大不相同。威尼託的阿瑪若尼（Amarone）和樂巧多（Recioto）兩種酒，釀製方法很特別，也很古老，是把葡萄串放在麥杆架上風乾起皺後，糖份濃度提高、水分減少再發酵釀製，酒質濃郁，酒精度高，葡萄乾味比較重。

另外還有一個DOC產區——倫巴第（Lombardia）區，位於意大利正北跟瑞士接壤。

欣賞意大利葡萄酒需注意一種有趣的現象，就是用意大利傳統葡萄品種釀出的酒大多在回味時有少許苦味，如杏仁味。這是特色，不要以為是釀製技術不佳。

意大利紅酒(1張)

意大利葡萄酒的分級系統從1963年開始成立，各自為政、毫無章法的釀酒業統一標準與分類，共分為四個等級：

DOCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita），表示法定產區的優質葡萄酒，是最高級（這是在1980年才進一步推出的，也是在這時起意大利酒品質有了明顯的提升）；

DOC（Denominazione di Origine Controllata），表示法定產區葡萄酒，約等同於法國的AOC等級；

IGT（Indicazione Geografica Tipica），是優良產區餐飲葡萄酒,相當於法國的VDP等級；

VdT（Vino da Tavola），是最普通等級的餐飲葡萄酒,相當於法國的VDT等級。

全國可分20區，共有 246個DOC (Denominizaione di Origine Controllata) 和13個DOCG(Denominizaione di Origine Controllata e Garantita)。當然特許資格並不保證產品的質量，它只説明酒的出處和該區法定的條件。

DOC和DOCG基本原則：只能使用指定葡萄園所在地必須要在指定區域，產量有上限，符合最低酒精濃度和酒酸度等。不符合要求的產品便歸類餐酒 (vino da tavola)。這些餐酒通常是IGT(Indicazione Geografica Tipica)，即酒標上有註明出處。意大利這套標準嚴格但失之彈性，使用不合規定比例釀的美酒，就算質量再好也無緣DOCG，因而導致意大利有些早已被世界公認為最佳品質且售價十分昂貴的酒，在意大利本土甚至只能列為VdT級，如"Super Tuscan"就是一個例子。這也就是酒友們常説的意大利酒分級很亂，良莠不齊的主要原因，這些問題都在改善中。

在全世界酒價飛昇時，意大利葡萄酒的升幅相對不大，現今還有很多廉價好飲的酒。除了紅酒之外，意大利的白酒和汽酒也越來越清爽怡人，跟白蘭地同類的葡萄燒酒“格拉帕（Grappa）”（也叫渣燒，用釀葡萄酒的剩餘果皮和果肉蒸餾而成，不經過橡木桶陳釀，所以無色透明，帶有濃果香）也很有特色 。而用半乾葡萄釀造的Recioto、Amaronedella Valpolicella以及各式Passito、VinSanto甜酒，都是世界一流水平。

自1963年起，為保護葡萄酒的原產地的價值和發展，意大利政府農業部葡萄酒司（Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali ）對本國生產的葡萄酒進行分級管理。1963年的分級管理只制定了兩個等級---DOC和VDT，1980年，在政府的主導下，增加了DOCG等級，1992年又增加了IGT等級。

現行的分級體系確立於1992年，共有四個級別，分別是：“原產地控制及保障DOCG（DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA）”、“原產地控制DOC（DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA）”、“典型地域特徵IGT（INDICAZIONE GEOGRAFICA TIPICA）”和“餐酒VDT(Vino da Tavola)”。

這四個級別並不是判斷葡萄酒品質或價格的絕對標杆，不同分級對應着政府部門對葡萄酒釀造過程實施管控的不同緊密程度。所以，DOCG酒的價格並不一定比DOC或者IGT貴，消費者在購買意大利葡萄酒時，會發現有一些IGT葡萄酒的價格比DOCG還貴，這並不奇怪。但是標註VDT的酒價格一般都較低。

截至2015年11月，意大利一共有74個DOCG產地，333個DOC產地以及118個IGT產地。

一個葡萄酒產區如果想獲得DOC或是DOCG的提名，首先要將規定的書面材料郵寄到所在大區的政府部門，以及位於羅馬的農業部葡萄酒司。在材料通過審核之後，農業部葡萄酒司將組織專業人員到產區進行實地考察、聽證和品鑑，最終由18名成員組成的評審委員會進行表決該提名是否能夠通過。評審委員會的成員來自葡萄酒行業的生產、技術、貿易、市場等領域，通常委員的任期為三年。

一個特定區域的葡萄酒產區獲得DOC提名通過之後，該產區中所有葡萄酒釀造環節必須嚴格按照相關法律條例來執行。釀造過程中，政府還會委派專業人員對釀造出來的葡萄酒進行審查和品鑑，以確保葡萄酒的品質符合法規的要求。法規還規定，一個產區只有在擁有至少5年的DOC生產經歷之後，才可申請DOCG資質。

DOCG是政府管控的最嚴格級別，在葡萄品種、採摘、釀造、陳年的時間方式等方面都有嚴格法律管制，甚至有的還對葡萄酒的樹齡做出了規定。釀造過程中，每年要由政府指派的專業人員審查兩次，葡萄酒在通過了兩次審查之後，才可以在酒瓶的瓶頸上粘貼政府授予的帶有編碼的“DOCG頸標”。

每個DOC和DOCG產區都應當嚴格遵守相應的法規。這些法規首先由“意大利釀酒師及釀酒技術協會”組織會議、培訓和信息共享等方式，對負責釀酒的釀酒師進行信息傳達和教育，同時以文件和法規的形式傳達，在官方網站和媒體都可以查詢到相關的信息。

與DOC和DOCG受到嚴格的政府管控相反，IGT創立的初衷是鼓勵那些勇於創新的葡萄酒，例如“超級托斯卡納”。IGT葡萄酒的法規只規定了“必須使用不少於85%的來自所屬的產區所種植的葡萄”，沒有限制葡萄的品種以及釀造的工藝。雖然IGT葡萄酒法規不像DOC和DOCG所要求的那麼嚴格，但118個IGT中有很多質量上乘的頂級好酒。

VDT是意大利人日常佐餐的葡萄酒，在酒標上不必列出葡萄品種或產區名稱。

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Podere Denderacchi特拉奇品牌的葡萄酒創始人是一位年青的律師Carlo Bussola。他也是意大利國王的親信，協助國王議定了意大利法律。即便如此，他還是喜歡農場自由的生活。即使成功的律師生涯（他開始成為大州的律師）也沒有令他失去對於葡萄酒的青睞，這個聰明的年青人擁有並傳承着意大利傳統文化，從18世紀中葉便開始探索研究釀酒工藝。他滿懷熱情地對葡萄酒進行深入的研究，釀製出來的葡萄酒和國王共享。在1900年便開始投入市場生產，1960年建立了酒莊，酒莊規模快速發展，經過多年滿懷激情的努力研究和不斷探索，通過5代人的艱苦努力，現在已經成為地方上最大的酒莊。

酒莊有100公頃土地，年產量300萬瓶。150年的意大利歷史薰染了Filippo Molendi（Filippo是一位年青的托斯卡納酒的專家）。近幾年，他的公司已經引導了托斯卡納貴族對Podere Denderacchi特拉奇酒莊的探索。公司名稱的命名源於Filippo對自己宗教的信仰。貴族酒莊的產品都是高品質的，酒莊有很多的高端酒（8種DOCG，40多種DOC），凝聚了Filippo偉大父輩的精華。所以才能被現代市場所接受。2011年，意大利貴族酒莊命名中國自貿區首個紅酒進口中心——意帝酒業為直供商。

托斯卡納貴族的產品的酒同托斯卡納的烹飪傳統完美融合：紅肉和醬油/沙司蘑菇和松露的傳統、野豬、野兔和奶酪由舊式風格的牧羊人的農場所成熟。所有的托斯卡納酒講述了一種歷史：托斯卡納必然自豪，因為它擁有150週年的歷史。 ^[2] 

酒莊位於倫巴蒂大區和威尼斯大區的交界處，佳達湖邊，離維羅納酒展50公里，是去意大利參加葡萄酒展會的最好住所，這是一家專業生產非常高檔的綠色食品酒莊，其優良的葡萄酒馳名世界各國，也是意大利品酒會示範課的地方。普拉德羅酒莊在佈雷西亞邊的美麗的佳樂迪湖邊，其歷史有100多年，創立於1860年，已經擁有100多公畝土地，其中50%種植葡萄，10%種植橄欖，20%種植其他綠色食品，餘下20%包括地窖、餐飲、旅社、旅遊業。葡萄莊園的土地帶有非常高含量的沙，和碎土，大多數的葡萄園都在山坡上，是種植葡萄最理想的土地，再加上佳樂迪湖的氣候來調節温差，為葡萄的成熟帶來了特別良好的氣候。

普拉德羅酒莊生產的葡萄酒在意大利各重要雜誌都有報道，往年葡萄酒被選為最高級別的不計其數，其起泡酒也是這個酒莊的特產之一，運用了意大利傳統工藝，在酒瓶裏醖釀48個月，在口感上非常的平衡，香氣也是清香無比，和其他酒廠的產品馬上就有鮮明的對比。每一款出場的葡萄酒Vicenzo維岑周和他的太太Cristina克里斯提娜不但會親自品嚐，而且還會燒出很多地道的佳餚來，真正做到美酒佳餚的絕佳搭配。他的媽媽CaterinaZorzi卡特里娜是意大利傳統菜的大師。來參觀的旅客酒莊都會熱情地招待，老闆娘會親自倒出葡萄酒讓客人品嚐，還有綠色橄欖油也是這個酒莊的一大特產，有1300棵橄欖樹，30多個品種和24中顏色，生產出這地區最好的橄欖油，同時也是意大利最好的。普拉德羅酒莊還有15個客房，一個露天帶水按摩的游泳池，會客廳，餐廳等等。普拉德羅酒莊的追求就是質量達到世界最高峯，產品達到極品，口感最佳，再加上絕對的生態學，綠色食品。價格始終保留在合適水平。已經出口30多個國家包括美國、加拿大、中國、英國、日本、歐洲等國家。其中在中國是由中國自貿區首個紅酒中心（意帝酒業）為指定運營商。 ^[3]