amarone

　即使Amarone已在此區域釀造了超過百年，但過往人們很少把他釀成葡萄酒。一直以來，Amarone生產於較為温暖的葡萄園，而大批量的去甜酒Recioto。但在偶然的機會下，人們在釀造甜酒Recioto時把內裏的糖份完全發酵直至成為乾紅。現代的Amarone建基1950年代，當時的生產者“重新發現”的Amarone應有的風格，並開始刻意在釀造過程中加入酵母菌用以把酒內高濃度的糖份發酵成酒精。第一批次的全乾型Amarone是產於1953，由Bolla and Bertani莊園生產。在2009年，瓦爾波利切拉區的Amarone被意大利政府正式冠上D.O.C.G的地位，在多年爭取D.O.C.G.的過情中，當地的生產者實施多項質量控制法規，包括限制種植生產Amarone的平原每年種植數量上限和對葡萄樹的年齡要求。另一項措施是從2003年開始強制取消混合Molinara葡萄到Amarone裏。

　用於釀造Amarone的葡萄是在瓦爾波利切拉最後收割的葡萄，這可讓葡萄在黴和腐爛前，最成熟的時刻收割。為了盡一步把葡萄中的糖份提高，收割下來的葡萄會集中在一個特製的乾燥房風乾三至四個月。在此時間，葡萄裏超過三分之一的水份將會被抽出，的葡萄變成葡萄乾而萎縮。這種方法稱為appasimento，能有效提高葡萄的濃度同一時間保存冷帶葡萄的特質，較高的酸度。Amarone興其他用遲收割葡萄釀造的酒不同，Amarone儘可能避免有從煙燻，發黴的味道，而葡萄園也儘量小心，以確保葡萄的保存環境和控制收割時間不會讓葡萄發黴。

　Amarone在出售前一般需要在酒莊裏陳年幾年，而一些古典莊園所生產的Amarone更陳年五年方才出售。在莊園陳年時，他們往往存於斯洛文尼亞或法國大型橡木桶。傳統的木桶是用上舊的，基本上是“中性”，因為他們不傳予木桶的味道或木質單寧，但在20世紀末和21世紀初，更Amarone產商已嘗試使用較小的新橡木桶，為葡萄酒引入更多的橡木桶香味。

這產區的知名葡萄酒莊園都是一些家庭式莊園，如達瑪園（La Dama），他們崇尚天然方法，分分秒秒都想着和周圍的大自然，與一年四季的生活融合。收成與耕作，在不變的工作中，互相交替地為生活，為自己打上印記。在這片大地上標記着每一個釀酒師的熱情和愛心的果實。

Amarone的特色是成熟的酒體，濃郁而帶有少許酸度。酒精含量很容易超過15%（法定最低為14%）。此酒即使陳年五年，葡萄酒味都能很好的保存而很少被釋放，儘管這不是一個法定的要求。勞動力密集的過程，為各種釀酒故障帶來重大風險。而在收穫期間的天氣潮濕多雨，導致葡萄在風乾前腐爛，然後要求酒商要勤於消除腐爛的葡萄束，也都讓此酒成本甚高。