-
心肺湯圓
鎖定
心肺湯圓是四川省著名的小吃,屬於川菜系,湯圓色白,湯汁略紅,造型美觀,餈糯軟滑,以糯米,豬心肺等製作而成。
- 中文名
-
心肺湯圓
- 主要原料
-
糯米2000克,豬心肺500克
- 是否含防腐劑
-
否
- 適宜人羣
-
老年人
心肺湯圓原料
糯米2000克,
豬心肺500克,豬瘦肉500克,醬油210克,味精5.5克,葱花150克,白胡椒粉5克,精鹽19克,辣椒油50克,熟豬油210克。
心肺湯圓製法
2.粉漿擠去水分,盛入盆內。取濕粉500克揉和成4個薄圓餅入鍋煮熟,撈出與未煮的米漿和勻揉透,蓋上濕布。
3.
豬肉洗淨,剁成肉茸,放入精鹽3克拌勻成餡料。
豬心肺用清水反覆衝淨,用刀切成3.3釐米長、0.3釐米厚的片。炒鍋內加熟豬油10克,燒至六成熱時,放入
豬心肺片,拌炒3分鐘,加入醬油10克、精鹽6克、
味精0.5克,拌炒幾下,加清水200克燜熟,燴製成碼子,盛入盆內。
4.揉好的粉子搓成條,摘成劑子80個,逐個搓圓,用手在中間捏成一個小窩,每個包入
肉餡5克,收攏口,封口和底部拉長,捏成橄欖形。取碗20個,每個碗內分別放入醬油10克、精鹽0.5克、熟豬油10克、味精0.25克、辣椒油2.5克待用。鍋內加清水2500克燒沸,將湯圓下鍋,煮熟後帶湯舀入碗中(每碗4個),蓋上心肺碼子,撒上葱花、
白胡椒粉即成。