徵東餅

徵東餅是光餅的另一種類型，即改鹽為糖，形狀也比鹹餅大一倍，被稱為“徵東餅”。又叫“繼光餅”。

據福州府志記載：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨，軍中不能開伙，戚繼光便下令烤制一種最簡單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當乾糧。後來，這小餅流入民間，不但普遍食用，而且還成為祭祀神靈祖先必備的供品。後人感念戚公，便把這種小餅叫作“繼光餅”。這種叫法如今在該省的福安等地依然保持着。

先把麪粉發酵，和好面（10斤麪粉約加三斤水），每10斤麪粉放鹽三至四兩、小蘇打一兩。然後做成直徑約7.5 公分，厚度約一公分的園形餅坯，在坯中間戳一個小洞，一般每個光餅戳一個洞，似瓜子模形。餅面加葱、肉的光餅每個戳兩個洞，再把餅坯貼在火爐上壁四周，在炭火裏放一些硫磺，這樣烤出的光餅是白色微黃，餅面有光澤，表示金面、銀邊、瓜子咀。