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掛餅
鎖定
掛餅,掛餅是由麪粉發酵加少許的鹽烤制而成的餅類食物,中間有個小洞,用小繩串起來,掛在脖子上,方便食用,後來為了紀念戚繼光和戚家軍抗倭,就將“掛餅”改稱為繼光餅,俗稱光餅。
- 中文名
- 掛餅
- 別 名
- 繼光餅
- 類 型
- 福安的特色小吃之一
- 製作技術
- 麪粉發酵加少許的鹽烤制而成
掛餅簡介
掛餅,即繼光餅是福安的特色小吃之一。在我的家鄉福安,人們都叫俗稱——光餅。
掛餅光餅由來
光餅的由來也是説法不一,不過這些説法都與戚繼光抗倭相關。
在福安,最普遍的説法是:為了紀念戚繼光和戚家軍抗倭。明朝嘉靖年間,我們福安、霞浦、寧德等沿海一帶受倭寇的災禍很厲害。總兵戚繼光受朝廷委派,前來平定倭寇,其軍隊人稱戚家軍。由於倭寇是從海上上岸,無法預測,為了抗倭,戚家軍在海邊埋伏,而且常常幾天幾夜不可以生火做飯,當地的民眾為了戚家軍能夠吃飽飯有力氣抗倭,就用麪粉做成餅,中間打個洞,用小繩串起來,掛在將士們的脖子上,肚子餓了就咬一口,食用方便,而且士兵能更好地騰出雙手打仗。後來戚繼光率領戚家軍抗倭勝利,人們為了紀念戚繼光和戚家軍就將這種“掛餅”稱作繼光餅,俗稱光餅。
掛餅製作過程
光餅的製作過程説起來也很簡單,但是並非人人都能做的好吃。其製法是以麪粉為主,經發酵後,佐以精鹽,製成半徑約3到4釐米,厚1釐米左右,中心有一細孔的小圓體,然後用炭火烤熟。麪粉的發酵是非常講究的,倘若麪粉發酵出了一點差錯,如發酵時間過長或過短等等,那麼這一批的光餅味道就失水準,不好吃了。因此,剛學習製作光餅的學徒最重要的便是學好麪粉的發酵。而佐以精鹽,則是根據麪粉與精鹽的比例而放的。
烤光餅的是一口一米多高,用黃泥裹築的上大下小的大缸。貼光餅之前,要抹點水以防焦了。當缸內貼滿光餅後,用棕刷沾上水灑到缸內,霎時,熱氣就冒上來了,熱氣冒上來的時候把缸口蓋上,過一會兒再用炭火慢慢把餅烤熟。剛出爐的光餅,表皮香脆,內裏鬆軟,咬一口,略帶鹹味,可味道確實可口香脆。
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掛餅光餅吃法
在福安,人們對光餅是情有獨鍾,不僅是因為光餅好吃,而且還可養胃。福安人認為早餐吃光餅對胃是非常好的,因此有些人的早餐都是吃光餅的。但是,凡事都有個度,吃東西也是一樣的。光餅,如果天天吃的話,容易上火,這與它的製作過程相關。
在福安,光餅的吃法不止是直接吃一種。福安人還喜歡沿着光餅的邊沿將光餅割成兩半,在中間夾上炒豆芽或者海蠣包,這在福安是很普遍的吃法。當然,也有人根據自己的口味夾上一塊肥扣肉等等,一咬,滋滋作響,不僅吃得香,也讓旁人看的垂涎欲滴。
不僅如此,光餅也是家常菜的一種。將光餅放於水中浸泡十來分鐘,切成幾塊,配點糟菜炒炒,就是一道美味的家常小菜。
掛餅習俗用途
另外,在福安,光餅不僅是平時吃的,在特別的節日裏,光餅也是不可缺少的。清明時節祭拜祖先時,祭祀品中一定會有光餅,而且是數量最多的。祭祀完後,要分給路上遇到的每一個人,見者有份,這是一定要做的事,福安人認為這樣祖先保佑,福澤廣。這一習俗在今天的福安還是繼續延續着。
- 參考資料
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- 1. 繼光餅的做法 .菜譜中國.2009-05-06[引用日期2012-11-07]