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御好燒
鎖定
御好燒菜品特色
有些人認為,關西風御好燒的發源地是廣島縣吳軍港。昭和年代到意大利的軍艦廚師,吃到薄餅後,使用日本的材料改制,得到海兵們的好評,在吳市內供應了。二戰時期,聘用在吳海軍工廠的大阪廚師學到這種煎餅,回大阪開店,改良和發展成的關西風御好燒。 關西風御好燒,有時也可加進麪條,稱之現代燒(モダン焼き)。
御好燒營養價值
1、傳統的御好燒是用豬肉來替代玉米腸的,而且有的還會放入炒麪。
2、如果想做出傳統的樣子,一定要多放洋白菜,這樣餅才會看起來很厚。
3、淋上御好燒醬和使用番茄沙司的口味是兩種感覺,可以根據自己的喜歡選擇。
4、也可以根據自己的喜好放入炒麪和一些應季蔬菜。
御好燒做法
明治時代在東京,有了叫做鼕鼕燒的簡單醬油味的煎餅,這可能和的文字燒(もんじゃ焼き)也有著發源關係。 1910年代,日本引進的辣醬油開始普及,也應用到鼕鼕燒,改稱為一錢洋食。這是水混和麪粉,放在平面鐵板上烤,加上葱、豆芽等少量蔬菜的,類似天津煎餅的食品。因為價廉,一錢(0.01日圓)就可以吃到的洋味食品,故稱。 到二戰後,日本的食生活也開始平穩,在原來的一錢洋食上,增加洋白菜等蔬菜、加上肉類、煎雞蛋等,或還加上炒麪,按照客户的御好(嗜好)調製的豪華食品也有了。這就是廣島風御好燒。
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典型廣島風御好燒製法
典型廣島風御好燒製法如下:
1.首先將雞蛋、水、湯料和麪粉混合成比較稀的麪漿,放在熱鐵板上拉成圓型,灑點柴魚粉。
2.迅速擺放大量洋白菜絲(高麗菜絲)和綠豆芽,灑鹽和胡椒麪,再擺葱花、炸面花、豬肉、墨魚等,從上面灑少量麪漿。
4.等洋白菜等蔬菜開始軟化後,將煎餅和蔬菜等一起翻倒,壓平。
5.在旁邊,煎一個半熟的雞蛋,擺在炒麪上,上面再擺煎餅。
6.將整體翻倒,表面塗大量帶甜味的濃辣醬油,灑柴魚絲、青海苔粉供食。
- 參考資料
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- 1. 御好燒的做法 .美食傑[引用日期2014-04-07]