建水汽鍋雞

汽鍋用於肉類烹調可出奇效，汽鍋雞、汽鍋魚、汽鍋肉......豫菜中也有《汽鍋雞》，但和雲南的做法大相徑庭。個人品後更傾向於後者。汽鍋在昆明比較常見，就像是在開封吃砂鍋一般(專有小口徑汽鍋)，3-5元不等一份。店面前置一大鍋，內置沸水，鍋蓋乃特製，圓形，上鑽有數量不等的孔，孔上汽鍋套汽鍋像蒸籠一樣摞起老高，有雞、魚等品種。汽鍋分大、中、小三種，小鍋口徑約為15cm，中鍋口徑約為25cm(三口之家使用足以)，大鍋口徑30cm以上(多為飯店使用)，價格大致為：小10-15元，中30-50元，大60-100元。(所報價格為昆明市場零售價)

建水汽鍋雞的做法相對簡單：以中鍋為例，選2斤左右的土雞(用肉雞味道會打折扣)一隻，清理乾淨後斬成5-10cm的塊，放入汽鍋(切忌加水)，加葱段、姜塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當的鍋(或如上所述在鍋蓋上鑽孔)，放入沸水，將汽鍋置上，縫隙處用籠布之類密封。燜蒸2.5-3小時(如希望雞塊較爛，可適當延長時間)即可上桌。特點：原汁原味，湯味鮮美之極。也可在放雞塊入鍋時加入枸杞、香菇、當歸、黨蔘之類即成《滋補汽鍋雞》另有風味。汽鍋魚的做法基本同上，只是蒸制時間約為1.5-2小時即可。 ^[1] 

雞肉含水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1 、維生素B2 、尼克酸，尚有維生素A、維生素C、維生素E、氧化鐵、氧化鎂、氧化鈣、鉀、鈉、氯、硫、全磷酸、膽固醇等，並含3一甲基組氨酸。