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汽鍋
鎖定
- 中文名
- 汽鍋
- 鍋爐本體包括
- 汽鍋、爐子
- 方 法
- 烹調方法
- 發生時間
- 1947年
汽鍋做法
將肉料醃製後,連同藥材,放入煮滾調味湯水的一種特製的“氣鍋”中,細熬而食的烹調方法。
雲南建水是著名陶鄉,其紅土陶色澤可愛,工藝精細,紅土陶的一大宗產品是“汽鍋”。這“鍋”實際上並不是普通意義上的鍋,它外觀似缽而有蓋,揭蓋一看,中央有突起圓腔通底,如火鍋的上半。這一圓腔便是汽嘴,鍋之內,使食物加熱,蒸熟。這汽鍋是雲南菜的一大發明,而汽鍋雞最為典型。
將洗淨雞塊、葱、姜放入汽鍋,汽鍋安放在合適的沙鍋口上,用麪糊、綿紙煳住接口處,旺火蒸四五小時,把葱姜去除,放入胡椒,汽鍋雞即成。因汽鍋內並不放水,所以雞湯全為蒸餾水和所溶出的雞鮮味,這湯可謂是以一當十,鮮妙非常了。汽鍋常以三七、蟲草加入,有滋補之效。中國飲食常有文化象徵之意,汽鍋由鍋內正中之汽嘴以蒸汽加熱,熱氣上衝將食物蒸熟後食用。孔夫子説“割不正不食”,這汽鍋卻更上一層,是“燒不正不食”。