幾丁質酶

催化幾丁質水解生成N-乙酰葡糖胺反應的酶。EC 3．2．1．14。是卡勒和霍夫曼（P．Karrer，A．Hofmann，1929）從蝸牛（Helix pomatia）的胃液（中腸腺分泌液）中發現的，性質不詳。此外，在昆蟲的蜕皮腺分泌液中也可找到，具有消化和吸收老的角質層的作用。在昆蟲的蜕皮液、扁桃（almond）的果皮和黴狀菌中也有所發現。