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幹撈粉
鎖定
幹撈粉,也稱幹拌粉。一種中國華南地區較常見的特色小吃,粉是燙過的,菜是涼的,湯汁醬料也是涼的,酸酸甜甜,爽滑清新,貼脾貼胃,再盛一碗清湯,撒點小葱,即可食用。
- 中文名
- 幹撈粉
- 外文名
- The dry mix rice noodles
- 分 類
- 中國華南地區,南方菜
- 口 味
- 香、酸、脆、甜、鹹、食而不膩
- 主要食材
- 米粉,叉燒,肉末,葱花,炸花生,醬料,香油,胡椒粉
- 外 觀
- 秀色可餐、色澤豔麗
- 發源地
- 中國南方地區
- 別 名
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幹拌粉
涼拌粉
幹撈粉菜品特色
把米漿蒸熟後切成條形,拌以調製好的叉燒、肉末、葱花、炸花生、醬料、香油等即可食用。特點是香、酸、脆、甜、鹹適度,食而不膩。
上面説的是一種,還有一種是桂林特產。用大米打漿,製成像麪條一樣的粉絲,一般比拉麪粗一點,但比拉麪柔軟。做好後冷卻,拿到市面上賣,人們買回來後(也可以直接在桂林地區的大街小巷裏的小店裏吃到,很便宜,才5、6塊錢一碗,有的地方可能是湯粉)用開水燙上一兩分鐘,取出,加之桂林特有的一種醬,叉燒牛肉、豬肉,以及南方人愛吃的豆角酸菜,或是酸蘿蔔、花生、黃豆,薑片,喜歡吃辣的同志還可以加上辣椒醬,碗裏不加湯,吃完粉後來一碗冬瓜湯,感覺爽!
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幹撈粉做法
幹撈粉做法一
酸辣醬
材料:葱1支,姜2片,大蒜3粒,青辣椒2支,紅辣椒2支。
調味料:醬油1小匙,糖1小匙,酒1小匙,醋1小匙,豆瓣醬3小匙,太白粉水1/2大匙。
做法:葱洗淨,姜去皮,大蒜去皮洗淨分別切末,紅辣椒及青辣椒分別去籽洗淨切成細末,鍋中熱油1大匙放入葱末,薑末及蒜末爆香,加豆瓣醬略炒後加入其它調味料拌勻,倒入半杯水煮開並以太白粉水勾芡,最後再灑上青,紅辣椒末即成。
幹撈粉做法二
蒜茸醬
材料:蒜頭20粒,糖1大匙,醬油膏3大匙,冷開水60cc,香油1小匙。
做法:蒜頭去皮洗淨瀝乾搗成泥狀,加入其它材料一起攪拌均勻即可。
幹撈粉做法三
甜雞醬
材料:紅辣椒3條,蒜頭5粒,紅糖1/2大匙,白醋1/2杯。
幹撈粉(20張)
幹撈粉做法四
烤肉醬
材料:醬油3大匙,蠔油3大匙,麥芽糖3大匙,五香粉少許,胡椒粉少許,蒜泥2大匙,酒1大匙,水400cc (約1杯半—2杯) 。
做法:所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。
幹撈粉做法五
炸醬
材料:豬絞肉150公克,豆乾5片,葱1支,大蒜3粒,姜2片。
調味料:甜麪醬3大匙,豆瓣醬2大匙,米酒2大匙。
做法:豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎,鍋中熱油3大匙,放入絞肉及豆乾,炒香後盛出。餘油爆香薑末、蒜末、葱末,再倒入絞肉及豆乾,以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出。
幹撈粉做法六
五味醬
材料:蕃茄1個,姜50公克,紅辣椒2支,香菜30公克,蒜頭5粒。
調味料:蕃茄醬3大匙,糖1小匙,醋1小匙,鹽1/4小匙,香油1小匙,冷開水200cc。
做法:將所有材料洗淨略切成小塊放入果汁機中,加入調味料一起攪打成均勻的泥狀即可。
備註:五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬製作較為費時,因此可多做些放入冰箱冷藏,約可存放1—2個月左右。
幹撈粉做法七
麻辣醬
做法:將所有材料一起放入鍋中拌勻即可。
幹撈粉小貼士
炒粉絲乾爽;不粘;入味的三點秘密
1.油泡粉:泡粉絲的水裏面要放一些油,再炒時粉絲就不會粘連了。
3.調料水:粉絲要在放有調料的涼水中浸泡二小時,才能保證粉絲吸入味道。
幹撈粉調料做法
幹撈粉葱汁
材料:紅葱頭75公克,麻油1/2杯,胡椒粉1大匙,鹽2大匙,花生油3大匙,味素2小匙,冷開水2杯。
做法:紅葱頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中,小火將紅葱頭片炸至金黃香酥時立即撈出,將油放涼後再放入所有的材料及炸好的紅葱片,把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存。
備註:可用油雞汁來炒飯,炒麪,炒青菜,或用油雞汁醃漬雞腿約1小時,將洗好的米加等量的水再將醃好的雞腿略切後放入米中一起蒸熟做成油雞飯,製作完成的醬汁可存放於玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。
幹撈粉醋溜汁
材料:蕃茄醬1/2杯,白醋1/2杯,糖1/2杯,烏醋1/2小匙,冷開水1/2杯,太白粉1小匙,麻油1小匙。
做法:將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化,煮好的醬料放涼後裝入容器中即可。
幹撈粉辣椒油
材料:辣椒粉100公克,葱1支,姜2片,八角2粒,花椒粒1大匙。
幹撈粉營養價值
1、粉絲在加工製作過程中添加了明礬,明礬即硫酸鋁。攝入過量的硫酸鋁,會影響腦細胞的功能,從而影響和干擾人的意識和記憶功能,造成老年痴呆症,還可引起膽汁鬱積性肝病,可導致骨骼軟化,還可引起卵巢萎縮等病症。