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巴氏殺菌鮮奶
鎖定
- 中文名
- 巴氏殺菌鮮奶
- 別 名
- 消毒牛乳
- 最早提出時間
- 1903年
- 製作方法
- 新鮮乳汁經有加熱殺菌方法處理
巴氏殺菌鮮奶信息簡介
巴氏殺菌鮮奶提出時間
巴氏殺菌乳最早提出來是1903年在比利時首都布魯塞爾召開的國際乳業聯合會(IDF)成立大會上。到了1940年以後,巴氏殺菌乳(pasteurized milk)才逐漸成為強制性的乳產品標準。我國在1947年國民黨統治時期的南京就開始有了巴氏殺菌乳(南京衞崗乳品廠前身),但能飲用到的人極少。而真正形成了規模並使普通百姓也能食用到是在新中國成立後的60年代以後。到了80年代末期,中國的絕大多數省會城市都有了鮮牛奶供應點,而且是以訂奶為主,送奶員每天早晨把巴氏殺菌奶(消毒牛奶)送到家門口。可到了上世紀90年代,中國少數的北方省會開始出現了袋裝滅菌牛奶和花色滅菌牛奶。後來隨着法國和瑞典無菌包裝機在中國城市型乳品企業的大量引進,滅菌牛奶開始在中國遍地開花,並逐漸在很多城市取代了傳統的普通鮮牛奶的生產。
巴氏殺菌鮮奶名稱
巴氏殺菌奶是一個組合名詞,消毒奶也是一個組合名詞。
巴氏殺菌是巴氏殺菌方式的簡稱。巴氏滅菌法的產生來源於巴斯德解決啤酒變酸的問題。當時,法國釀酒業面臨着一個令人頭疼的問題,那就是啤酒在釀出後會變酸,根本無法飲用。而且這種變酸現象還時常發生。巴斯德受人邀請去研究這個問題。經過長時間的觀察,他發現使啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌。營養豐富的啤酒簡直就是乳酸桿菌生長的天堂。採取簡單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的,但是,這樣一來啤酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的温度來殺死乳酸桿菌,而又不會破壞啤酒本身。最後,巴斯德的研究結果是:以50~60℃的温度加熱啤酒半小時,就可以殺死啤酒裏的乳酸桿菌,而不必煮沸。這一方法挽救了法國的釀酒業。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”。