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巴氏殺菌奶
鎖定
巴氏殺菌奶指對
鮮牛奶採用低温的巴氏殺菌法加工成的牛奶(一般為72℃--85℃)巴氏殺菌既能夠達到安全飲用標準,又能最大程度地保留鮮牛奶的營養和風味。巴士殺菌法由
法國微生物學家
路易斯·巴斯德發明而得名。
- 中文名
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巴氏殺菌奶
- 方 法
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巴氏消毒法
- 地 點
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廣東
- 目 的
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殺死牛奶中各種生長型致病菌
消毒方法
國際上通用的巴氏消毒法主要有兩種:一種是將牛奶加熱到62-65℃,保持30分鐘。這種方法在廣東較少使用。採用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%-99.9%,經消毒後殘留的只是部分
嗜熱菌及
耐熱性菌以及
芽孢等,但這些細菌佔多數的是
乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75-90℃,保温15-16秒,其
殺菌時間更短,
工作效率更高。但殺菌的
基本原則是,能將
病原菌殺死即可,温度太高反而會有較多的營養損失。