左口魚

左口魚，是比目魚科的魚，人稱「比目魚」，又叫「左蝶魚」。

左口魚常以身體的右面，貼卧沙底或潛伏沙中僅露出頭部，而其左面的顏色能夠隨棲身之處的顏色而改變。

本來稚魚是雙眼分別生於身體兩旁，後因體的右面貼沙而卧故右側一眼漸向日光，乃轉栘於左側。

新鮮的左口魚，魚身是茶褐色，花紋顏色隨環境而變化、左口魚離水即死，不能養活。

它們棲息在淺海的沙質海底，捕食小魚蝦。它們特別適於在海牀上的底棲生活。由於它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側，這一側的顏色與周圍環境配合得很好；它們身體的朝下一側為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭，從頭部幾乎延伸到尾鰭。它們主要生活在温帶水域，是温帶海域重要的經濟魚類。 ^[1] 

一種左口魚養殖方法,包括如下步驟：混養左口魚雌雄親魚後,得到左口魚受精卵；對左口魚受精卵進行孵化後,得到左口魚魚苗；對養殖系統進行消毒後,對養殖系統進行淡水沖洗和浸泡；將自然海水進行處理,並使其達到預設養殖指標,得到養殖海水,注入養殖系統內；將左口魚魚苗放入養殖系統內進行養殖,進行餌料投餵和病蟲害防治,並對養殖海水的水質進行實時監控；將養殖廢水依次進行機械過濾處理、浮牀生化處理、殺菌處理、微濾處理和水質調節處理,使其達到預設養殖指標,作為供循環使用的養殖海水；向養殖系統補充注入養殖海水。上述左口魚養殖方法較環保,對環境污染較小,養殖風險較小、養殖週期較短、養殖效率較高和養殖品質較佳。 ^[2] 

主要材料：左口魚90克，芽菜6克

左口魚(7張)

調味料:醋辣醬：韓國辣醬50克，蒜3克，雪碧8克、韓國醋25克、白糖12克紫蘇醬：紫蘇葉25克、橄欖油60克、蒜2克、核桃2克，松仁2克、鹽1克、胡椒1克

1、把左口魚的肉切出後放在冷藏室中．

2、醋辣醬調料按比例完成，紫蘇醬按比例在攪拌機裏拌均勻。

3、左口魚切成一片約15克的片後，把芽菜放到左口魚上面捲成型。

4、在盤子上面用刷子把醋辣醬調料刷一遍，然後把左口魚卷放上去之後，在上面點些紫蘇醬即可。

特點：清淡的魚身和芽萊在盤中繪出雅緻的感覺，吃的時候可以蘸着盤底的醋辣醬，只需一點點就可以勾勒出美妙的味道。

烹飪要點：因為是生食魚片所以一定要採購新鮮的左口魚。

清蒸左口魚的方法

左口魚，又稱比目魚，屬於底層魚，是一種非常鮮美的魚。肉質細嫩，並且沒有小細刺，吃起來特別容易。

清蒸左口魚，比較能夠保持住魚的原汁原味。並且營養不易流失。

1， 將魚去肚洗淨裝盤。

2，放上薑絲，水開後如果蒸5分鐘。

3，出鍋後，將薑絲和水倒掉。

4，放上葱絲，淋上生抽，在淋上熱油就好了，味道一流，呵呵。

其實，清蒸是最簡單的烹飪魚的做法。易學，簡單還好吃。和樂不為呢！

肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。 ^[3] 

(每100克中含)