嶽麓毛尖

嶽麓山位於長沙市湘江西岸，自古以來就是著名風景區。這裏氣候温和，冬暖夏涼， 錦山秀水，無限風光。嶽麓山主峯海拔300米，湘江在其腳下緩緩流淌，這裏自然風光以奇、珍、幽、美著稱，人文景觀更是亮麗多彩，著名景點有千年學府嶽麓書院、清風峽、愛晚亭等。嶽麓山不僅風光秀麗，還出產歷史名茶--嶽麓毛尖。 嶽麓毛尖為歷史名茶，其品質特點為：捲曲多毫，深綠油潤，湯碧微黃，清澈明亮，慄香持久，味醇甘爽，湯色黃綠明亮，葉底肥壯勻嫩。

嶽麓山位於長沙市湘江西岸，自古以來就是著名風景區。這裏氣候温和，冬暖夏涼， 錦山秀水，無限風光。嶽麓山主峯海拔300米，這裏森林繁茂，古樹參天，茶園遍佈山腰山腳。現在已將嶽麓山闢為長沙嶽麓公園，遊客前來欣賞嶽麓山風景名勝，到茶室飲一杯香高味甘的嶽麓毛尖，更是心曠神怡，勞倦頓消。

湘江在其腳下緩緩流淌，這裏自然風光以奇、珍、幽、美著稱，人文景觀更是亮麗多彩，著名景點有千年學府嶽麓書院、清風峽、愛晚亭等。嶽麓山不僅風光秀麗，還出產歷史名茶--嶽麓毛尖。相傳這裏白鶴泉的水沖泡嶽麓山的茶，所發熱氣，形似白鶴，停立杯上，別有情趣。

嶽麓毛尖，採摘細嫩，制工精緻。清明至穀雨節前為採製時期，芽葉標準以一芽二葉為主。鮮葉經適當攤放，經過高温殺青，並經二揉、三烘和整形等工序而成。

手採法是中國傳統的採摘法，各地方法很多，常因嶽麓毛尖樹齡、樹勢和茶類對鮮葉原料嫩度要

求不同而不同。手採漢的特點是：採摘精細，批次多，採期長，產量高，質量好，適於高檔茶，特別是名茶的採摘。因此，儘管手採法工效低，費工大，但在可預見的將來，仍有其積極的意義。

①打頂採摘法亦稱打頭採摘法。是俟新梢展葉5-6片葉子以上或俟新梢即將停止生長時，採去一芽二、三葉，留下基部三、四片以上大葉。一般每輪新梢採摘一、二次。採摘要領是採高養低，採頂留側，以促進分枝，培養樹冠。這是一種以養為主的採摘方法，一般宜在一、二足齡嶽麓毛尖和更新復壯嶽麓毛尖（更新後一、二年）上採用。

②留葉採摘法也稱留大葉採摘法。是當新梢長到一芽三、四葉或一芽四、五葉時，採去一芽二、三葉，留下基部一片或二片大葉。留葉採摘法常因留葉數量和留葉季節的不同而又分為留一葉採摘漢和留二葉採摘法等多種。這種採摘方法的特點是：既注意採摘，也注意養樹，採養結合，一般視、樹勢狀況而分別掌握運用。

③留魚葉採摘法也稱留奶葉採摘法。是當新梢長到一芽一、二葉或一芽二、三葉時，採

下一芽一、二葉或一芽二、三葉，只把魚葉留在樹上。這是一種以採為主的採摘法，是名茶和一般紅、綠茶的基本採摘方法。

①幼年嶽麓毛尖的採摘：幼年嶽麓毛尖的特點是主幹明顯，頂端優勢強烈，分枝疏少，樹冠尚未定型，系嶽麓毛尖的培養階段。採摘的目的是促進分枝，培養枝冠，是定型修剪的補充。因此，一般宜採用打頂採摘法或留葉採摘法。

一般第二次定型修剪後，開始打頂採摘，長勢強的，春末時即可打頂，留下三、四片葉子。夏、秋梢留二、三處葉子採摘。樹勢弱的，應延遲到夏茶時開始打頂。嶽麓毛尖經第三次定型修剪後，骨幹枝已基本形成，可進行留葉採摘，春、夏季各留二葉採，秋季留一葉採。當嶽麓毛尖樹冠已基本形成，但仍需培養擴大，宜採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉的採摘方法。

②成年嶽麓毛尖的採摘：嶽麓毛尖進入成齡階段後，便由青年期逐漸過渡到壯年期，樹冠進一步擴大，枝葉茂密，生長旺盛，根系發達且佈滿行間，茶葉產量逐年增長，直至達到高峯。成齡階段是嶽麓毛尖高產、穩產時期。採摘的任務就是儘可能地多要收質量好的芽葉，延長高產、穩產時期，應貫徹"以採為主，多采少留，採養結合"的原則，因此，採摘方法，應以留魚葉採摘法為主，並在適當季節輔以留一葉採摘法。具體採法，各地經驗不甚一致，有的春留一葉採，夏、秋留魚葉採。有的夏留一葉採，春、秋留魚葉採。有的全年基本留魚葉採，而在每季末期留一批葉片在樹上。有的則實行留魚葉和留一葉混合交替採摘。

③老年嶽麓毛尖的採摘：老年嶽麓毛尖樹冠的特點是生機開始逐漸衰退，枝植隨樹齡增長而日

益衰老，育芽能力減弱，芽葉變小，二、三對夾葉大量出現，樹冠雞爪枝逐漸形成，部分骨幹枝出現衰亡和自然更新現象。茶村的衰老期是相當長的，對這類嶽麓毛尖的採摘，應根據衰老的程度而靈活掌握。嶽麓毛尖衰老前期，樹冠還比較寬闊，枝杆尚有一定的育芽能力，能維持一定的產量水平，宜採用留魚葉採摘和集中留葉的方法，一般多采用春、夏季留魚葉採，秋季停採集中留養。嶽麓毛尖衰老中期，樹冠雞爪枝大量形成，育芽能力明顯減弱，產量顯著下降，這時，須在春茶前進行深修剪，剪後當年宜採用留一至二葉採摘。第二年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年後可按成年嶽麓毛尖採摘方法進行採摘，這樣，一般可維持3-5年樹勢。

嶽麓毛尖衰老後期，樹冠枝梢逐漸衰亡，出現自疏現象，育芽能力很弱，產量很低，品質不好，此時，應根據實際情況，有的需要進行重剪和台刈，重新培養樹冠，有的則需要改種換植。

重剪、台刈嶽麓毛尖，在剪後一、二年內生長旺盛，頂端優勢強烈。採摘的目的，主要是為了促進分枝，培養樹冠，宜採用打頂採摘法。重剪嶽麓毛尖，當年夏、秋季即可打頂，留三、四片葉

子採摘。第二年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第三年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年後可按成年嶽麓毛尖採摘方法旱災行。台刈嶽麓毛尖，當年一般只養不採，或於秋季打頂。第二年剪後進行打頂採，春梢留三、四片葉採摘，夏、秋梢留一、二葉採摘。第三年採用春留二葉，夏留一葉，秋留魚葉採摘。第四年採用春、夏留一葉，秋留魚葉採摘。第五年開始，可按成年嶽麓毛尖採摘方法採摘。

嶽麓毛尖為歷史名茶，其品質特點為：外形條索緊結、整齊，白毫顯露，捲曲多毫，深綠油潤，湯碧微黃，清澈明亮，慄香持久，味醇甘爽，湯色黃綠明亮，葉底肥壯勻嫩。

泡茶、飲茶自唐以來就被文人雅士視為一種專門的技藝與學問，所謂茶道或茶藝遂因此而生。但畢竟茶已深入我們的生活，希望喝茶能生活化，普遍化。以簡易的方法推廣 家家泡茶，人人飲茶 。其實不論工作、閒暇、好友相聚、獨坐靜思，能不拘形勢的飲用一壺好茶，就是人生一大享受。影響茶湯滋味的要素有：

成品茶的品質；包括茶的種類、等級、火候、保存時間與方法等茶葉注水前已“定型”的規格。

（2）可變的因素：

水質：純水或泉水或自來水等，對茶湯影響極大。水中不同礦物質含量與茶多酚類結合會產生各種不同茶湯風味；茶葉受熱温度：如水温高低、注水時水與茶的接觸距離；空間温度：如季節、早晚時差、有無空調等；飲茶心境：心情好壞與喝茶時環境決定了該泡茶給喝茶人的最後定論。以下先分三方面簡述泡茶的基本方法，再分別茶種詳述其泡法的差異：

水：以清新含礦物質少的軟水為佳。講究的可取潔淨泉水或蒸餾水，自來水應避免水中消毒藥水的味道可前日放出過濾存放，隔日用以泡茶。一般泡茶水要先煮沸，除綠茶外水温不宜低於95∘C。

茶具：以陶磁製品為佳。用前必洗淨，避免異味；茶葉放入前先以滾水燙過，可收保温兼加速茶味浸出的效果。

標泡茶法--用茶量與水比例：

世界評茶公認用量為三公克茶葉，衝入150CC沸水，泡後五分鐘飲用。

有茶素、茶單寧、蛋白質、氨基酸、糖類、脂肪酸、維生素、礦物質、咖啡鹼、果膠、碳水化合物、多酚類、芳香族化合物等三百多種。

使人腦清楚，精神爽朗，提神解乏，消除疲勞。發揮生津止渴，爽身醒目，解暑去煩的作用。