山裏白粿

白粿，形似北方的年糕，是莆仙山區羣眾逢年過節和喜慶筵宴的一道風味佳餚。稜稻為梗稻的一種，生長期長、產量低，因而種植面積不多，但其米質的韌性、粘性和香味特優，是制白粿的稻米，城涵人稱這種白粿叫“山裏白粿”。

山裏白粿可炒可煮湯，可以是鹹的也可以是甜的。大到酒店，小到無名小飯館，炒白粿或者煮白粿是最常見的主食類型之一。白粿加上瘦肉、鮮牡蠣、蝦皮、水髮香菇、芥藍菜、韭菜等配料，就是色香味俱佳的美食。若白煮後撒上白沙糖吃，亦別有風味。

雖然本人吃過很多家店的炒白粿，但印象最深刻的還是鄭記熗粉店裏的白粿。它的特色在於炒之前用油把白粿先炸的香香脆脆的，然後再配上各種輔料繼續加工。這樣的白粿外焦裏嫩，別有一番風味。另外，白粿是莆田各種可以當主食的小吃中最不容易讓人產生飢餓感的，不管是滷麪還是米粉，耐消化能力絕對在白粿之下。因此，消化功能不好的人，即使是覺得好吃也不要貪吃哦。

山裏白粿還是山區羣眾饋贈親友的主要禮品之一,深受莆田人喜愛。很希望有一天，家鄉的白粿經過包裝後能跟外地的年糕一樣暢銷到全國各地，成為響噹噹的品牌。