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炒白粿
鎖定
炒白粿簡介
所用主料白粿,是用白稜米制作而成。稜稻為梗稻的一種,生長期長、產量低,因而種植面積不多,但其米質的韌性、粘性和香味特優,是制白粿的稻米。白粿可炒也可白煮,若白煮後撒上白沙糖就可以吃了,亦別有風味。白粿還是山區羣眾饋贈親友的主要禮品之一。
炒白粿原料
炒白粿製法
2、將蟲代揀去殼渣,洗掉泥污,撈起瀝乾水;芥藍菜、蒜青洗淨均切成2釐米長的段;韭菜擇洗乾淨切成3釐米長;姜切成末;葱切成珠。
3、炒鍋置旺火上,下花生油燒熱,再下薑末熬成姜油,盛入碗中。鍋留餘油,烹入醬油,加入肉片、香菇、蝦皮、骨湯,燒沸,把白粿片、鮮蟲代下鍋,蓋鍋燜10分鐘後,放入芥藍菜、味精,拌炒勻,再放入蒜青、韭菜,蓋鍋稍燜一下,待湯汁稠濃時,淋入姜油,撒下葱珠,翻炒幾下,出鍋盛入盤中即成。
炒白粿菜品特點
粿片柔軟滑韌,配料嫩鮮,味濃醇香,油而不膩。
- 參考資料
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- 1. 莆田風味菜餚:炒白粿 .莆田新城網.2012-10-17[引用日期2013-04-04]
- 2. 炒白粿 .美食傑.2013-03-01[引用日期2013-03-01]