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小海鮮
鎖定
- 中文名
- 小海鮮
- 外文名
- Little Seafood
- 國家/地區
- 中國大陸
- 類 型
- 紀錄片
- 製作公司
- 重慶廣電紀實傳媒有限公司
- 首播時間
- 2015年10月22日
- 播出頻道
- CCTV-9
- 播出時間
- 21:50
小海鮮劇情簡介
全片製作精良,分“討小海”、“烹小鮮”兩集,共8個故事組成,從小海鮮的獲取、烹飪、享用等角度,用三門百姓聚散悲歡的故事,展示美食帶來的歡樂,和人們關於家庭、友誼、自然的觀念。該片由《舌尖上的中國2》第一集“腳步”導演李勇執導,於2014年6月開機,歷時一年多製作完成,並於2015年10月22日晚上21:53分在央視CCTV-9紀錄片頻道首播。
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小海鮮拍攝故事
2014年7月,央視紀錄片《小海鮮》在三門正式開機。攝製組歷時一年多,走遍了三門的海島村落、蟹田蝦塘,用豐富的鏡頭記錄了該縣不同季節、不同種類的小海鮮和百姓之間的動人故事,再現了頗具三門獨特的海洋民俗文化。
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影片中,從船長父子到回鄉創業的情侶,從百歲老人到天真孩童……三門人原生態的表演給觀看過此紀錄片的人留下了深刻印象。
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小海鮮衍生作品
由三門縣委宣傳部編撰,中國文聯出版社出版的大電影《小海鮮》同名書籍近日正式出版發行。該書為小16開本,100個頁碼,全綵印刷,中英文對譯,以圖文並茂的形式真實還原了大電影《小海鮮》的基本內容。 該書分為上下兩輯,上輯為“討小海”、下輯為“烹小鮮”,反映了三門人採集捕獲小海鮮的艱辛,漁民冒着風險採集青蚶、佛手的畫面更是驚心動魄,尤其會出現“拗罾”這一傳統的捕撈技藝。
小海鮮涉及美食
- 【 上湯河豚魚 】河豚至美,富含膠原蛋白,軟糯可口。
- 【清燒梅童魚】梅童魚又名大頭寶,入口甜潤,清新可人。
- 【 葱香豆腐魚】水潺綿軟如水,細嫩如豆花。
- 【碳烤生蠔】一年四季,貝和螺都是人們喜聞樂見的餐點。炭烤生蠔,蠔肉厚實筋道,有礦物質的辛香。【 高湯香螺 】辣螺脆韌可口,鹹香之餘,舌尖有微弱的灼燒感。香螺肉質肥厚,鮮香撩人。韌度不同,口感各異,輕輕一嘬,便能得到精彩的味道。
- 【清炒佛手】等外殼鬆動,就得趁熱享用。輕輕一戳,一汪鮮肉脱殼而出,汁液飽滿,鮮香甜潤。
- 【黃酒蒸白蟹】白蟹洗淨,加薑片、黃酒,水燒開即成。初秋蟹子最肥,蟹肉潔白細嫩,帶有微甜。
- 【鹽水縊蟶】蟶子富含蛋白質,生長一年,肉最厚,口感也最佳。鹹香之餘,回甘綿長。不管白煮、鹽焗,還是用來煲羹,都掩蓋不了蟶子的誘人味道。
- 【姜香青蟹】蟹上灶,生薑去寒,黃酒去腥。
- 【花雕醉膏蟹】中秋前後,正適合吃醉膏蟹。黃酒浸泡,一小時候後下鍋蒸煮。蟹膏如醃好的鴨蛋黃,色澤紅亮、豐盈油潤。半透明的膠質顆粒,嫩滑彈牙,在齒間爆裂,略帶腥味的鮮香瞬間達到巔峯。
- 【醃泥螺】一天過後,將醃製泥螺的鹽水倒進鍋,加桂皮、薑片和黃酒,煮成滷汁。冷卻後倒進罐子,再次密封。美味慢慢生成。
- 【三鮮麪皮】快速運刀,切成半釐米的寬度。西北的麪條與東部的海鮮,將發生一次親密接觸。小白蝦體態玲瓏,花蛤尋常易得,清新的小鮮配合味重的肉蔬,更能激發鮮味。一碗上好的海鮮麪,麪條爽滑、湯汁清靚、澆頭精彩。
- 【扁食】食材儘可能豐富,濃妝淡抹、肥瘦相宜,一年四季,越是時令的海鮮,越是讓扁食出彩。餡料放上面皮,包裹起來,頭尾對摺。小火温油,慢慢熬煎。剔透小巧的扁食裏,各種味道正在發生美妙的融合。等到八分熟,一枚雞蛋提色增香。
- 【糟羹】十四夜的糟羹濃墨重彩:爽脆的山藥冬筍;醇厚的香菇、豆腐。小海鮮粉墨登台,望潮、墨魚、蟶子,除了肥嫩的鮮貨,加入風乾醃製的蝦仁、魚鯗,可以獲得更醇厚的風味。大火燒開,再轉文火慢熬。反覆攪拌,使羹湯出稠。水霧中,香氣瀰漫。糟羹熬得恰到好處,湯汁晶瑩清亮、香糯粘連。
- 參考資料
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- 1. 《小海鮮》第一集 討小海(央視網視頻版/2015年)片尾字幕23分31秒至23分57秒 .央視網[引用日期2020-09-25]
- 2. 《小海鮮》 .中央電視台紀實台.2015-10-22[引用日期2016-02-17]
- 3. 《小海鮮》記錄漁鄉風情 .浙江日報.2015-10-23[引用日期2016-02-17]
- 4. 三門本土電影《小海鮮》幕後花絮 .台州網.2015-09-05[引用日期2016-02-17]