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白燉鯔魚
鎖定
- 中文名
- 白燉鯔魚
- 主要原料
- 鯔魚
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 特 點
- 江蘇傳統名菜
白燉鯔魚做法
製作過程為取鯔魚一條重約750克,配以豬板油丁20克,熟火腿10克,水發香菇片10克,筍片10克,醬瓜末5克。先將魚洗淨,在沸水中燙,再衝洗後,擺在長盤內,用上述配料在魚上擺成花卉圖案,加適量的黃酒、精鹽、白糖、葱段、薑片等,上籠以旺火蒸15分鐘,至魚成白蒜瓣狀。上席時去葱段、薑片,淋上麻油。其時色味美觀,清香四溢,確有獨特之處,故名"白燉鯔魚"。
白燉鯔魚起源
在沿海港口、河口、港灣內的鹹淡水中,明代已盛產。古人作詩有"鯔魚味美勝鱸魚"之句,人們多取其鮮者清蒸,別有海鮮風味,製作時又保留鮮魚原形,故色味俱佳,肉嫩可口。今沿海仍產鯔魚。黃海飯店廚師張維東精心配料製作的魚更為出名。
白燉鯔魚營養價值
營養豐富。