尋氏肌蛤

尋氏肌蛤(5張)

尋氏肌蛤產於浩瀚大海中，體型小得不起眼，但鮮美卻不遜色於其他海產。蔡瀾先生曾這麼評價這種食物：“享受這道菜，是碗底剩下的湯汁，沒有其它海產比它更鮮甜的了。”尋氏肌蛤生長於近海灘塗地帶，每一片近海灘塗都是尋氏肌蛤生長的絕佳地帶，《澄海縣誌》這樣記載着：“薄殼，聚房生海泥中，百十相黏，形似鳳眼，殼青色而薄，一名鳳眼蜆，夏月出佳，至秋味漸瘠。邑亦有薄殼場，其業與蚶場類。” ^[2] 

鹽鴻也是《澄海縣誌》所記載最早養殖薄殼的地區，200多年前（截止2016年），鹽鴻先民就嘗試養殖這一種看似十分脆弱的海產，“百十相黏”指的是薄殼的生養方式，薄殼羣聚生活，每一顆薄殼生長的前提是在殼內的肉體長出足絲，多個薄殼通過足絲連接，通過足絲固定在岩石或海牀上，潮汕地區稱之為“薄殼丁”。夏季也就是薄殼最當令季節，到農曆7月，此時上市的薄殼肉大味鮮，白色為雌蟲，紅色為雄蟲。 ^[2] 

盛產於梅季。古人有《詠海瓜子》的詩寫道：冰盤推出碎玻璃，半雜青葱半帶泥。莫笑老婆牙齒輪，梅花片片磕瓠犀。海瓜子捕獲時，多含泥沙，須在淡鹽水中浸養半日，待海瓜子泥沙吐盡，洗淨備用。待瀝盡水分，在鍋中加少量食油，猛火熱炒，放少許葱末、薑片、鹽或醬油，炒至海瓜子薄殼彈開即可裝盆食用。肉細嫩，味極鮮，是佐酒佳餚。 ^[2] 

尋氏肌蛤亦稱海瓜子或薄殼，是貝類海產品，是一種淺色的小蛤蜊，大小形狀如南瓜子而得名海瓜子。因殼薄故名薄殼。貝殼小，略呈三角形，殼長17-24mm，殼高約為9-12mm，殼高略大於殼寬6-8mm。殼薄而透明。殼頂位於近前端背側，至最前端的距離約為餃合部的1/4。腹緣直，中部微向內凹，足絲孔不明顯。後緣圓形。兩殼極膨脹，生長線及放射肋均細而均勻。殼表面為黃褐色或綠褐色，自殼頂至後緣有棕色或紫褐色放射紋及波狀花紋。有時殼頂的殼皮剝落，露出白色殼質。殼內麪灰白色，具珍珠光澤。外套痕及閉殼肌痕均不明顯。鉸合部有一排細密的齒狀突起。足絲褐色，極細軟。 ^[3] 

常成片粘連在一起，用足絲附着在泥沙中。生殖腺成熟時雌性呈橙黃色、雄性呈乳白色。外殼薄如蟬翼，輕捏即碎，透過外殼能直接看得清裏面蟲肉的顏色，潮汕人形象的叫它薄殼。貝殼呈長卵形，長僅2釐米，殼極薄而易碎，表面灰白略帶肉紅色，常潛於泥塗中約5至6釐米處。肉肥，盛產於梅季。 ^[3] 

暖温帶廣佈種，見於潮間帶泥沙灘或泥灘，垂直分佈自潮間帶中、下區至潮下帶20米左右的淺海底。 ^[3] 

生活於鹽度較高的外灣或島嶼的灘塗中，羣聚生活，常以足絲固定在泥沙上生活。羣集，以足絲彼此相連，不易被水流沖走。由於它常羣居於泥沙表面，使底棲貝類不能伸出水管正常生活，故對蛤、蚶等經濟貝類的養殖業，有一定危害。 ^[3] 

分佈於太平洋東西兩岸。廣泛分佈於中國南北沿海的灘塗上。北自遼寧, 南至北部灣。東至福建東南部、西至廣東省汕尾市陸豐縣之間的海域內，超過這個海域幾乎看不到薄殼的身影。在廣東，主產於潮州市饒平縣的海山、汫洲、黃岡大澳、所城大港；汕頭市澄海區的鹽灶、樟林；汕頭市達濠區的廣澳；南澳縣的後江等地。有野生和人工放養2種。 ^[3] 

每年霜降節氣前後，薄殼首次產卵，稱降栽；小寒節氣後2度產卵，稱寒栽。這兩批卵皆在冷風凍流中產下，任其野生野長，先天不足，長勢不佳，春暖後陸續採起作為對蝦和鴨的飼料，進入夏天才擇優上市。立春節氣後產第3批卵，稱春栽，最優良，放養後於端午節前從淺灘採起，勻放入水深、流暢、海生物多的海域，大暑節氣後便可陸續採起，農曆七八月最肥大。 ^[2] 

每年8-9月產卵繁殖。幼苗生長到翌年清明節前後便可移播放養，至8月開始收穫，10月基本收完，一般畝產1.5-2噸，高的可達6噸。養殖薄殼是潮汕首創，是海水養殖的主要品種之一。 ^[2] 

每年8-9月，薄殼性腺開始成熟併產卵繁殖。生殖腺成熟時雌性呈橙黃色、雄性呈乳白色，並充滿整個外套膜。幼苗生長到翌年清明節前後便可移播放養，至8月開始收穫，10月基本收完。一般畝產1.5-2噸，高的可達6噸。 ^[2] 

單一物種，無亞種分化。 ^[4] 

尋氏肌蛤是海洋及潮灘濕地生態系統的大型底棲動物，也是重要的生物類羣，在濕地生態系統物質循環和能量流動中十分重要，且具有經濟價值。底棲動物是重要的次級生產者，通過自身的生產過程實現水層和底質的耦合，維持潮灘濕地生態系統功能的完整性。因該物種分佈範圍廣，繁殖能力強，不接近物種生存的脆弱瀕危臨界值標準，種羣數量趨勢穩定，因此被視為無生存危機的物種。 ^[5] 

尚未列入《世界自然保護聯盟》（IUCN） 瀕危物種紅色名錄ver 3.1。 ^[4] 

尋氏肌蛤繁殖力強、分佈廣、生長快、產量高，因而又是福建閩東閩南對蝦養殖重要的餌料來源。尋氏肌蛤是比較理想的對蝦餌料，特別是夏秋高温期投餵，水質不易變質。因此進行尋氏肌蛤的人工增殖有着一定的現實意義。 ^[2] 

尋氏肌蛤也稱海瓜子，不僅味道鮮美，而且還有較高的營養價值。還具有調節血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子殼甚薄，體表有粘液，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等多種營養成份，含有多種營養元素，而且是一種營養價值高的大眾化海產品，海瓜子在3月和8月這二個月為最佳，此時的海瓜子頭大脂厚，體黃，味道鮮美，海瓜子吃法各異，一般有葱油、乾菜海瓜子、茄子海瓜子，也可以酒漬、醃製。沿海人們一般也最喜歡食用醃製的，其具體制作方法如下：挑選個大且鮮活的黃泥螺，篩去海瓜子表面粘液，洗淨、去掉水份，放入容器內，加鹽少許、黃酒若干，然後將容器口封住，醃製一星期左右即可。裝盆後上面放幾片蒜片即可食用。此菜的特點是保質期長，異香撲鼻。 ^[2] 

鹽鴻鎮鹽灶鄉人把薄殼的外殼和蟲肉分離開來，薄殼要經過“脱丁”、“浸漂”、“打米”、“撈米”、“撈殼”、“裝簍”等多道工序才能變成薄殼米。其中“脱丁”、 “打米”是薄殼米制作中最難兩步。打薄殼米難，就難在力度和火候的把握上。 “脱丁”也就是把薄殼和足絲、泥沙通過竹尺長時間攪拌分離的過程，使足絲脱離蟲肉。薄殼外殼薄，一捏就碎，而老師傅能在這過程中將三者分離開來而不傷及薄殼。“打米”又是難在對火候的把握，師傅們把八根小竹交叉綁成“前四後四”釘耙狀，在大鍋內勻速來回翻攪，殼肉不久後便能分離，在當地有不少人能做到這步，但要薄殼肉保持鮮甜，又是另一考驗，關鍵在於火候的把握，火候猛，薄殼米縮成一團，肉汁盡失，賣相味道全無也無好產量，火候微，殼肉分離速度慢，攪出來可能碎殼過多。而肉肥的薄殼老師傅平均一斤能攪出三兩以上的薄殼肉出來，在火候的把握上全憑以往經驗的積累，好品質的薄殼米不是一下子就能做出。

在鹽鴻，當地人藉着媒體的東風大肆創新薄殼吃法“薄殼宴”在潮汕上等宴席佔有一定地位，“薄殼雞”、“芋頭薄殼米”、“薄殼米粿”、“薄殼米爽”、“薄殼米煲”。雖説吃法已被開發眾多，但其實薄殼米的最好搭檔是小葱或嫩韭菜。 ^[2]