官府養生菜

官府養生菜是以中醫“藥食同源”的理論，根據《黃帝內經》、《清宮飲食篇》、《丁氏御廚滋補配方》及《本草綱目》之精髓，結合《滿漢全席》，挖掘整理，揉以現代濨補營養學成果，打造出的養生菜餚。它將會在您享受美食的同時，得到強身健體的效果 ^[2]  。

官府養生菜主要以國宴菜、及各地菜系之精華，融入華夏五千年之文化，是從事高端的主體宴會，讓賓客身入其境的感受最尊貴的待遇。繼承傳統、不斷創新，率先向社會各界和廣大消費者承諾：“堅持以飯菜、服務質量為第一，綠色環保、健康為生命”為原則，堅決抵制餐桌污染，不採用任何添加劑，以天然、環保的真、野、名、特、鮮、精、養為選料標準，打造“以味為核心、以養為目的”的科學膳食標準。結合出“飲食有養、貴在調配”的飲食養生觀，採用獨到的“官府養生菜”配餐標準，先後推出了“五福臨門宴、”“花開富貴宴”、“龍騰盛世宴”“吉祥如意宴”、“麒麟送寶宴”等等主體宴會，在餐飲業中備受推崇，具有較高的聲譽 ^[3]  。

郭文俊、藝名李博，河南新鄭人，官府養生菜創始人，中國民主促進會委員，工商管理碩士（MBA），美國加州管理大學榮譽美食博士， 亞洲廚師協會（ACA）大陸首席執行主席，香港郭氏廚業國際管理集團（大陸）首席總裁兼菜品開發技術總監，中國廚師網創建者、御海棠（北京）酒店管理有限公司董事長、中國國際職業經理人（IPM三星）、國家職業技能鑑定考評員、河南職業技術學院客座教授、國際高級工商管理師、國家高級烹調技師、中國藥膳大師、中國經營創新傑出企業家、中國改革先鋒人物、中華大地經典精英人物、鄭州市五一勞動獎章獲得者 ^[1]  。

郭文俊十四歲拜老一輩丁氏御廚七代傳人丁廣州為師，八三年參加全國中青年廚師培訓班深造後，相繼被多家星級涉外賓館酒店聘為後廚經理或餐飲總監等職務。

九二年郭再次隻身一人到廣州學習，為了進一步全面提高廚藝，又赴香港參加了國際廚師訓練班。在港學習深造生涯中，不但學會了新派粵菜、香港菜及西餐的製作技能，而且還進修學習了先進的廚房管理知識，並以優異成績獲得了國際公證通用廚師證書及餐飲經營高級廚房管理師證書。郭經過對廚房管理不斷探索，2004年獲得中國國際職業經理人資格認證；2005年6月獲得法國廚師聯合會特別金獎，2005年9月獲得美國加州大學工商管理碩士學位，隨後以優異成績考取國際高級工商管理師，同時已被國家人事部企業經營管理人才庫收錄編織 ^[4]  。

郭不但精通菜品設計、廚房管理，還擅長使用天然草木藥材秘製成湯。他自創的“金蝌蚪面”已申請專利。在粵菜、港菜及西餐方面有着深厚功底的他所製作的西餐改良菜式“烤羊脊”、“愛斯可勞步”、“蘿蔔汁烤雞”等菜餚深受食客好評，多次成功接待國家重要領導人和國外友好人士。世界文化遺產（ICOMOS）首席協調官員亨利.克利兒博士下榻他所主理的酒店時，席間品後讚不絕口，欣然命筆題詞：“這是我在中國所吃到的最好的菜餚，李博先生的廚藝是安陽曆史文化遺產一個很重要的部分。”，在國內外烹飪大賽中多次獲得金獎並榮獲最佳烹調師、技術能手、亞洲最佳廚師等榮譽稱號。郭的技藝得到諸多業內專家稱讚 ^[5]  。

1993年4月獲得河南商管委烹飪大賽冷拼冠軍

1993年創辦洛陽伊川電視台（每週一菜）欄目。

1996年6月在鄭州廚協杯大賽榮獲熱菜和冷菜個人賽第一名

1996年6月新鄭市電視台新聞專題報道

1999年9月《烹調知識》封面人物

2000年5 月《當代飲食文化》封面人物

2000年7月1日河南日報《烹飪新秀廚壇楷模》報道

2000年10月國家宣傳部《中國改革先鋒人物》稱號

2000年10月榮獲鄭州市最佳烹調師稱號

2000年10月榮獲鄭州市技術能手稱號

2000年11月14日《城市早報》報道

2001年1月4日《河南商報》報道

2001年1月6日《大河報》整版報道

2001年11月獲得《中華大地精英人物》稱號 ^[4] 

2001年1月榮獲鄭州市五一勞動獎章

2001年12起擔任國家職業技能考評員資格

2002年11月榮獲亞洲首屆烹飪大賽個人熱菜比賽金獎並榮獲：“亞洲最佳廚師”稱號。

2003年12月任河南職業技術學院客座教授

2004年3月出任亞洲廚師協會大陸首席執行官

2004年6月獲得烹飪唯一的“中國經營創新傑出企業家獎”稱號

2005年5月榮獲法國廚師聯合會特別金牌菜榮譽

2005年11月獲得美國加州管理大學終身榮譽美食博士

2006年3月人事部全國企業經營管理人才庫收錄

2007年12月出任河南省旅遊行業技師和高級技師考評專業委員會委員

2007年12月獲中國烹飪大師稱號 郭文俊 刊物報道

2008年11月榮獲“官府養生菜創始人”稱號

2008年12月榮獲全國第六屆烹飪大賽金獎

2009年3月榮獲北京烹飪大師稱號

2009年4月《中國大廚》官府養生掌門人 封面人物

2009年5月《餐飲世界》成功青睞有心人 封面人物

2009年9月榮獲中國藥膳烹飪大師稱號

2009年10月榮獲全國味道2009特別金獎 ^[3] 

2009年11月23日文化部《音樂與生活》美食正版報道

2010年1月《中國大廚》（當紅人物）報道

2010年2月《名廚味道》（廚師達人）封面人物

2010年6月25期《禮志》（養生之法、取道自然）報道

2011年1月《中國烹飪》（崇尚完美人生）報道

2011年4月出任《中國名廚網》代言人

2011年5月《美食之窗》皇家養生宴 時尚新先鋒 封面人物

2011年5月《精品購物指南》(初夏降火菜)菜品報道

2011年7月FM897廣播電台《成功故事會》報道

2011年7月CCTV《帶來中國餐飲革命的大廚》報道

2011年8月《精品購物指南》菜品報道

2011年9月《味達美專刊》（美味之旅）菜品展示

2011年10月《今日財富》（官府養生菜健康新生活）報道

2011年11月《名廚味道》（勝戰12月美食嘉年華）報道

2012年2月北京廣播電台愛家欄目邀請《大郭説鍋》

2012年3月擔任首都烹飪藝術名師評委專家

2012年6月出任（尚膳皇）自動烹飪鍋代言人 ^[5] 

2012年7月《餐飲世界》（行宮養生之法 取道自然）報道

2012年9月發起“愛心中秋 團圓你我”慈善公益活動

2012年11月 奢侈品刊物《生活速遞》官府養生湯報道

2012年11月《天下美食》報道（官府養生菜健康新趨勢）

2012年11月《美食名廚》養生新“食”代 封面人物報道

2012年12月《新財志》專題報道

2012年12月《廚界》專刊報道

2012年12月官府養生菜主題歌《愛在每一季》歌曲及原唱

官府養生菜來源::是根據“黃帝內經”“丁氏御廚滋補配方”“清宮飲食篇”及本草綱目之精髓，結合滿漢全席，挖掘整理，揉以現代滋補營養學成果，打造出的養生菜餚。他將會在你享受美食的同時，得到強身健體的效果。

官府養生菜所使用的原材料都是從全國各地認證企業和綠色無公害產品基地嚴格篩選來的。膳食有養，貴在搭配。官府養生菜品都是有中醫和營養師按照人體各項指標需要，五行平衡的標準，為您精心配製而成的。在您享用美食的同時，領略我們官府養生菜的魅力。我們的理念：綠色、健康；傳統、時尚。以味為先，以養為本，取自然之道，漾國華之粹。

1、五福臨門宴 ·2、花開富貴宴 ·3、吉祥如意宴 ·4、龍騰盛世宴

5、年連有魚宴 ·6、麒麟獻寶宴 ·7、雍正“勤政養生湯” ·8、蝶韻

9、滿家喜遼參 ·10、紫氣東來 ·11、龍騰盛世 ·12、五福迎奧運

13、禪武少林 ·14、想當然 ·15、桃園三結義 ·16、草船借箭

17、鮮疙瘩湯燴血燕 ·18、金玉滿堂雙燕盞 ·19、旭日東昇 ·20、荷花雪燕盞 ·

21、三色海角燕 ·22、冰糖燉魚腦骨 ·23、養顏琥珀桃漿 ·24、靈丹壽果

25、懷菊雪梨燉雪蛤 ·26、紅棗蓮子燉雪蛤 ·27、天山雪蓮燉雪蛤

28、極品佛跳牆 ·29、金米養生鮑 ·30、極品海味煲 ^[6] 

現代社會的食品種類越來越多，其中不少食品都顛覆了傳統，且在發展的過程中失去了原有的風味。特別是養生菜，更是變出了很多花樣，雖然説這樣更能吸引人們的眼光，激發人們的食慾，但是坐在餐桌前的你有沒有想過，這樣的“養生菜”是否真的養生?

據瞭解，人們在選擇食物的時候，首先考慮的是食物本身的風味，其次是食物的顏色搭配，最後才是營養的搭配。這樣雖然符合人們的飲食習慣，但是卻嚴重地影響到人們的生活健康。

“從解決温飽、吃出個性，再到講究健康養生，隨着大眾消費觀念的進步，人們對吃的要求也越來越高。” 亞洲廚師協會(ACA)大陸首席執行主席郭文俊先生告訴記者，“推出適合中國人自己口味的養生菜，是順應了社會的發展和人們的需要。”

作為中國最早研學養生菜的領軍人物，郭文俊十四歲便拜老一輩丁氏御廚第七代傳人丁廣州為師，後又潛心研學三十多年。郭文俊把製作美食的每一道工序都爛熟於心，對每一個細節都精準把握，不但學會了新派粵菜、香港菜及西餐的製作技能，還進修學習了先進的廚房管理理論，更是以優異成績獲得了“國際公證通用廚師”證書及“餐飲經營高級廚房管理師”證書。

郭文俊 融匯百家菜系精華於“官府養生菜”之一家

官府養生菜主要吸收國宴菜及各地菜系之精華，結合華夏五千年之文化，是高端主體宴會必不可少之物。繼承傳統、不斷創新，我們率先向社會各界消費者承諾：堅持以“飯菜可口、綠色環保、服務周到、健康養生”為原則，堅決抵制餐桌污染，不採用任何添加劑，郭文俊以天然、環保的真、野、名、特、鮮、精、養為選料標準及“以味為核心、以養為目的”的科學膳食標準，總結出“飲食有養、貴在調配”的飲食養生觀，並先後推出了“五福臨門宴、”“花開富貴宴”、“龍騰盛世宴”“吉祥如意宴”、“麒麟送寶宴”等主體宴會，在餐飲業中備受推崇，具有較高的聲譽。

寒梅傲雪 打造“ 官府養生菜”，飛入平常百姓家

一流的廚藝和媒體的褒獎並沒有使郭文俊停咫不前，相反，他的心中一直有一個夢想，就是能夠讓自己親手締造的“ 官府養生菜”飛入平常百姓家。摒棄高端大氣的奢華，選擇平常百姓的餐桌並不是一件容易的事情。但是為了自己的夢想，他一方面以“食材不分貴賤，重在搭配”的理念，不斷改造食材的選用方法，並以天然、環保的“真”、“野”、“名”、“特”、“鮮”、“精”、“養”為選料標準，配之以家常輔料。另一方面他廣收門徒，傳授技藝，讓“官府養生菜”的隊伍進一步壯大提升，更好的服務於社會。郭文俊認為，“技術不是個人的，讓更多的人掌握才能更好的發展和傳承，技術只有服務社會才會展現他的價值。”他還發現，在經濟迅猛發展、人們生活水平提高的同時，健康需求已經成為社會關注的焦點，“官府養生菜”取材民間，結合中醫理論，且由中醫、營養師引導人們合理膳食，更是符合了當前人們的需求。 ^[7] 

正當人們在談論如何品嚐美味最流行的時候，有人提出了新理念，新吃法，即要綠色，又要色香味俱全，最關健是要吃出健康、吃出時尚、吃出中華文化五千年文明在其中。他就是“官府養生菜創始人”中國新一代名廚郭文俊大師，他的烹任理念：“食材不分貴賤，貴在組合搭配”從餐飲的本質上説，一是養活，二是養生。”養活”是基本生存的需要，”養生”是生存質量的需求。在中華美食文明歷史上不難發現,歷來官府人家和豪門名貴講究的就是真正的養生。所以，“官府養生菜”確定的核心是“味為先，養為本。”味好食慾強，養好體質壯。

郭文俊，官府養生菜創始人，美國加州管理大學榮譽美食博士， 亞洲廚師協會(ACA)

大陸首席執行主席，中國高級烹任大師、中國藥膳大師，他不但精通菜品設計，在粵菜、港菜及西餐方面也有着深厚的功底，自創的“官府養生菜”演繹了中華美食文化的精髓。 “官府養生菜”源至中國五千年飲食文化的基奠，是以《黃帝內經》所記載的養生之道為依據，結合《清宮飲食篇》、《滿漢全席》及《丁氏御廚滋補配方》，並以中華調理醫聖李四珍《本草綱木》之精髓，挖掘整理並以現代滋補養生成果，精心打造出新一代官府養生菜餚。

郭文俊：“官府養生菜”的理念就是，綠色、健康、傳統、時尚。

綠色——是指所有的食品原材料全部是天然無公害的;

健康——是指人們食用後的結果，現代人吃飯不單是為了填飽肚子，更重要的是要吃出健康;

傳統——是指把我們中國上千年的傳統美食烹調方法靈活運用，製造出時尚的菜餚。

把中國古代的傳統的養生理念進行挖掘整理結合現代的烹任技藝，形成對官府

養生菜獨道的見解，並最終形成自己一個獨立的體系，這是郭文俊從廚30年來不懈的努力追求的結果。

郭文俊，14歲拜豫菜名師開始學習廚藝，經過30年的不懈努力學習、實踐中不斷的完善着自己，之所以為養生菜情有獨鍾，是源至於幾年前的一位食客的一份點菜單。“那是我在一家高級會所作行政總廚”在去廚房視查的時候發現了一份一位客人點了七頭鮑魚的點菜單，當時我在想從事餐飲這麼多年還真沒見過有這樣的吃法，膳食有養，還貴在搭配呢，當我拿着單子向客人尋問的時候，他給我的回答是生活富裕了，所以要對自己好點兒，對身體有好處的食品就可以多吃點兒了，你開飯店不會還怕我多吃吧?”

為此還差點兒鬧出了誤會。

通過這件事讓本來就愛研究的郭文俊陷入了沉思中，他在想“以後中國發展的越來越好，未來人們越來越有錢了，會有多少人報以這樣的心態，會有多少人像那位食客一樣一頓飯吃七頭鮑魚呢?” 郭文俊感覺的作為一個多年的餐飲工作者，他必須隨時觀察食客們的對飲食的需求，更要對每一位食客負責，據他了解，這樣吃不但對身體沒有好處，反而還會引發營養過盛、消化不良等健康問題… …甚至還是一種沒必要的浪費”。

隨着人們的生活水平的提高美食要在原來的“民以食為天”後在再加一條，“食以養為主”因為越來越多的現代人從原來的營養不良已經轉化為今天的營養過盛，這一點必須要改變。要改變就必須從原來的“養活”轉化為“養生”。

養生，近幾年來已經是社會關注的熱門詞彙，從衣、食、住、行幾方面無處不體現綠色、健康等有關養生的五花八門。但按照“民以食為天”説法，這“飲食”肯定是首當其充，郭文俊認為：“飲食——首先是美食，在美食的同時再達到養生的目的，”於是他又提出“以胃為先，以養為本”的養生理念。那麼，如何才能做到 “以胃為先，以養為本”呢?郭文俊先是通過看書查資料，瞭解每一種食材的藥效功能，再對各種食材的藥性細心研究和反覆實驗，用烹任調配組合的方式把每種食材中對人身有保健作用的藥效突顯出來。當然，要做出真正的養生美食還需要在原材料選擇、製作調配過程等層層把關，力求每一道菜品都能完美呈現，於是郭文俊每年約有三分之一的時間都在全國各地考查，目的就是尋找最好的天然綠色食材，再根據食物營養互補原則通過科學合理的搭配變相刻為相生，從而達到真正健康養生的目的。郭文俊對每一道菜品都力求完美。因此，他制定了苛刻的養生菜評定標準，各大菜系評判的標準不外乎是色、香、味、型、器等五大要素,而郭文俊在此基礎上又增加了 尚、温、聲、意、養五個行標;

尚----保持食材的藝術性和完美性;

温----菜品必須制定適宜的温度下使用;

聲----就餐時每一道菜品必須詳細的介紹，讓食客聽了心情舒暢;

意---每一道菜品都有它的典故在其中;

養----物食、心養、聲養、情養相匹配，讓每一位客人在享受美食的同時也要達到心情愉悦;

除了對菜品要求嚴格之外郭文俊對廚師的要求更是要做到集美學、文學、分子學、數學甚至是幾何等學科，用他的話來説，就是廚師不光是要把菜炒熟了，更重要的是要給予它美觀的外表，深厚的典故，非凡的寓意，當然更重要的是營養均衡。所以這些都是一個好廚師必不可少的學科知識。

郭文俊就是憑着自己好學、專研的精神，把每一位食客都看成為鞭策自己進步的老師，多年來他通過接待不同喜好的各類食客，根據不同的接待背景、接待時間、接待地點的人文歷史以及當地風俗習慣等等為每類食客量身制訂出一道又一道的養生美食，“小米療參”、“靈丹壽果”、“紫氣東來”、“三顧茅廬”等一道道文化底藴深厚的養生菜品，都賦予不同時期的歷史典故，通過尚、温、聲、意、養等五個行標吸引了越來越多的食客朋友們，他也經常用“以食會友”的方式來給身邊的朋友展示他們菜品，就這樣一傳十，十傳百，喜歡他菜品的人越來越多，從而讓“官府養生菜”短短几年裏在中國的餐飲界縱橫祖國大江南北。

當被問到近期由陳光標吃”剩宴”引發的熱點話題“舌尖上的浪費”時,郭文俊表示：“只要做到合理安排，且提高菜品的精美度，改變食客往日的不良習慣，從根本上解決飲食浪費才是最有效的。

靠着多年廚藝的積累，郭文俊練就了一把好手藝，普普通通的食材在他的精心搭配和科學烹飪下，變的即美味又養生。郭文俊在綠色健康飲食方面不斷的追求、創新，在傳播養生文化的同時，也演繹了中華美食的精髓。 ^[8]