官場菜

我國曆代封建王朝的許多官高祿厚的文武官員，極其講究飲食，不惜重金聘請名廚，創造了許多傳世的烹調技藝和名菜。如東坡肉，據説是北宋文學家蘇軾（號東坡居士）所創制的；宮保雞，相傳為清四川總督丁寶楨（官銜宮保）所喜食而得名。在北京頗有聲譽的譚家菜和康樂南菜館的一些名菜，都是過去的官府菜。譚家菜的名菜有蔡花鴨子、白斬雞、黃悶魚翅、草菇蒸酥、麻蓉包等。康樂南菜館的名菜有麻醬腰花、雞湯魚卷、香菇肉餅、汽鍋雞、桃花泛、過橋面等。