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孜然寸骨

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孜然寸骨是選用豬後腿上的寸骨（每頭豬隻有兩根寸骨），經過醃、蒸、炸、燴烹調而成，肉質脆嫩爽口，香而不膩。兩湖的孜然寸骨與廣東的蒜香骨、無錫的醬排骨並稱為中國三骨，可見孜然寸骨的美味！
中文名
孜然寸骨
外文名
Sautéed Spare Ribs with Cumin
口    味
肉質脆嫩爽口，香而不膩
主要食材
寸骨，紅椒
拼音：ZI RAN CUN GU
孜然寸骨 孜然寸骨
孜然寸骨 :Sautéed Spare Ribs with Cumin
註釋：寸骨也就是平常説的牙籤骨，一般沒有現成的買，可以買豬後腿。展子（也稱骨展）回來自己加工一下，削去部分肉便可。
材料：寸骨6根、紅椒1只剁碎、蒜茸和葱花各適量、孜然粉1匙。
做法：
1.寸骨先用少許生抽、糖、味精、酒入味2小時。
2.隔水蒸熟寸骨，濾去蒸汁待涼，蒸汁留用。
3.油燒八成熱，把寸骨炸至表面金黃撈起瀝油。
4.爆香蒜茸、紅椒碎和寸骨，加入用適量蒸汁、孜然粉、生抽、糖、味精調好的汁，翻炒至汁濃撒上葱花便可。