蒜香骨

配料

豬肉排600克 、大蒜150克、 胡蘿蔔50克、 洋葱50克、 芹菜100克 、香菜75克 精鹽、胡椒粉、味精、雞精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉各適量、 色拉油1500克、約耗100克操作

1、排骨洗淨，斬成8釐米長的段，入清水中泡去血水；大蒜、胡蘿蔔、洋葱、芹菜、香菜均剁成末，納入盆內。均待用。 2、將清水中的排骨撈起瀝乾水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入松肉粉、食粉、玫瑰露酒，然後調入精鹽、胡椒粉、味精和雞精，用手抓勻後，放入冰箱中冷藏3～4小時。

3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏後的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至八九成熟撈出，待鍋中油温升至七八成熱，將排骨下鍋復炸至色呈金紅且熟時，撈出瀝油裝盤，即成。

材料

肋排半斤、蒜子二兩、雞蛋一隻、生粉、生薑、醬油、花生油

做法

1、肋排洗乾淨後，飛水；

2、將蒜子剁碎，加少許鹽和排骨一起醃製20分鐘；

3、兩茶匙生粉，取雞蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌勻；

4、將油鍋燒熱，放入排骨；

5、看見排骨的肉收縮，骨頭明顯伸出時，排骨就熟了，如果想顏色酥黃漂亮些，就稍微再炸一會起鍋即可。

原料： 豬肉排600克

蒜香骨(5張)

調料： 蒜茸100克 泡辣椒末15克 紅尖椒末15克 洋葱末15克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、醬油、花椒、孜然粉、椒鹽、熟芝麻、鮮湯、水澱粉各適量 色拉油1500克?約耗100克?

詳細製作方法：

1排骨洗淨，斬成8釐米長的段，入沸水鍋中“氽一水”後撈出，瀝乾水分。

2炒鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下入泡辣椒末和花椒炒香出色，摻入鮮湯，燒沸後下入排骨，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精和雞精，用小火燒至排骨八九成熟時，撈出瀝乾水分。

3將瀝乾水分的排骨納盆，加入蒜茸、醬油、水澱粉抓勻，醃漬片刻。

4炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，下入排骨炸至焦黃且熟時撈出。鍋留底油，下入紅尖椒末、洋葱末和椒鹽炒香，再下入炸好的排骨，撒入孜然粉、熟芝麻，翻勻起鍋裝盤即成。