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奶油濃湯

奶油濃湯是用奶油製作的一道家常菜。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。

奶油濃湯菜品特色

口味：奶湯鹹鮮

工藝：白燒

輔料：小麥麪粉100克,牛奶300克,奶油50克,雞肉200克

調料：色拉油15克,鹽10克,胡椒粉2克

1. 蔬菜切成小塊，水燒開後放入鍋中煮至7成熟，撈出,菜和湯分置備用；

2. 雞肉切成2～3釐米的塊，平底鍋中加少許色拉油煎至兩面金黃；

3. 熱鍋中放入奶油，離火用餘温融化奶油，然後再加入麪粉拌炒成酥油狀；

4. 加入牛奶，迅速攪拌均勻成糊，然後加入高湯；

5. 注意：高湯不要一次全加進去，可視湯的濃稠度進行調整；

6. 湯調好後，加入雞塊和蔬菜（可預留出一部分作為最後盛盤裝飾用）煮10～15分鐘；

7. 過程中放適量鹽和胡椒調味，並可用牛奶、鮮奶油或澱粉水調節湯的濃度；

奶油濃湯

8. 如果想要湯更加香濃，關火前可加白葡萄酒或奶酪碎、裝盤後加洋香菜等調味。

1. 加熱奶油容易起泡糊鍋，所以一定不能用大火，而應該先將鍋燒熱，放入奶油後離火，用鍋的餘温來融化奶油；

2. 另外先加熱一點色拉油，然後再加入奶油也可以防止糊鍋；

3. 常用蔬菜：洋葱、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜、西蘭花、草菇、捲心菜等；

4. 煮菜時，先將胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟，然後隨後放入其他易熟蔬菜。

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