奧灶館

餐型種類：正餐，小吃。

主營菜系：蘇菜。

人均消費：10元—2000元。

營業時間：9時—23時。

包間數量：10個。

餐桌數量：120個。

停車位：10個。

信用卡支付：支持。

公交線路：1路，10路，53路，117路，161路（此線由紅峯二村至周莊，中間經奧灶館，建議自行驢友搭乘）亭林路奧灶館站下。

“奧灶”二字，歷來眾説紛紜。有一説是乾隆皇帝下江南時，曾品嚐此面金口賜了“奧灶”的名字，這是傳説，並無實據。比較可信的説法是：顏復興麪館又小又舊，黑咕龍冬；陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是崑山土語，就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走。

奧灶館創始於清朝咸豐年間，至今已有一百多年曆史，被國家商務部中華老字號餐館。其前身是半山橋南堍“天香館”。因為經營不善，店主棄館而走。清朝末年，債主趙三老太將他交給繡娘陳秀英經營，改名“顏復興”。心靈手巧的陳秀英本來擅長精細小吃烹調，她認真聽取食客的意見，精心烹飪製作的紅油麪果然非同凡響。只有三張半桌子的小麪館，頓時食客盈門，名聲四揚。解放後，根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音，正式命名為“奧灶館”。黨的十一屆三中全會以來，隨着我國對外開放，奧灶館已蜚聲海內外。

到崑山遊覽玉峯山，人們總要去“奧灶館”品嚐一碗“奧灶面”。奧灶面以紅油爆魚面和白湯滷鴨面最為著名。紅油爆魚面，麪條細白，湯色醬紅；白湯滷鴨面，白麪白湯，原色原味。

奧灶面深受顧客歡迎，首先在於湯麪有特色。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味鮮異常。其次在於澆頭有考究，爆魚一律用青魚製作，滷鴨則以“崑山大麻鴨”用老湯烹煮，故肥而不膩。再有就是，麪條用精白麪加工成龍鬚麪，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體，小料衝湯”。所謂“五熱”是碗熱、湯熱、油熱、面熱、餃頭熱；“小料衝湯”指不用大鍋拼湯，而是根據來客現用現合，保持原汁原味。紅湯重色，白湯重味，各有不同。奧灶面不僅選料講究，味美鮮醇，另外還有“三燙”的特點：面燙，撈麪時不在温水中過水，而在沸水中過水；湯燙，配製好的麪湯放在鐵鍋裏，用餘火燜煮，保持其温度；碗燙，碗洗淨後，放在沸水中取用，不僅保暖，還消毒衞生。因此“奧灶面”即便是在數九寒天，食之也能冒汗。

曾先後獲評江蘇省著名商標、全國綠色餐飲重點企業、中華餐飲名店、中國十大面條名店以及中國特色麪條名店等稱號，“紅油爆魚面”和“白湯滷鴨面”被評為中華名小吃。2009年，崑山奧灶面製作技藝被列為江蘇省非物質文化遺產名錄，2010年奧灶館被商務部評選為中華老字號。 ^[1]  從2001年後被評為“崑山市文明單位”“國際旅遊定點餐館”“全國綠色餐飲重點企業”“江蘇名店”“中國商業名牌重點培植企業”“中華餐飲名店”等；奧灶館的醬汁肉、滷鴨被評為江蘇名菜。該店的白湯滷鴨面、紅油爆魚面被評為“江蘇名小吃”“中華名小吃”。 ^[2] 

2023年9月28日，《商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知》公佈，奧灶館品牌通過中華老字號複核。 ^[3]