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太師餅
鎖定
太師餅,是
雲南昆明風味小吃名點之一,配以一杯熱茶食用,大有太師風度。太師餅皮酥,味香,鹹甜皆備,而為文人會友的必置佳品。
京式
糕點中有一種太師餅,據老糕點師傅説,這種餅是商朝紂王的太師聞仲發明的。
武王伐紂,紂王派太師聞仲率兵抵禦,聞仲製作了一種甜味糕餅,作為行軍乾糧。後來這種餅傳到民間,就被叫做太師餅。聞仲也因此被糕點業供奉為祖師。
北京解放前,各行各業都有一位祖師,像神佛一樣受到本行業的供奉與尊敬,如
中藥行業供奉孫思邈,稱為藥王;建築行業供奉魯班;屠宰行業供奉樊噲等等。當然,聞仲製作太師餅只是傳説而已,無可稽考。不過太師餅卻一直為人喜愛,京式糕點八大件中就有太師餅。其餡有
棗泥、
豆沙或
白糖等等。有的糕點店把太師餅寫成
太史餅,“太史”當為“太師”之誤。
- 中文名
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太師餅
- 分 類
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點心
- 口 味
-
酥鬆清香
- 主要食材
-
精麪粉
- 別 名
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茶花點心
太師餅原料與做法
原料
太師餅
精麪粉2.5千克(50個計量),配料:火腿丁300克,豆沙、白糖、鮮豬肉各500克, 精鹽、葱花各30克,醬油20克,熟豬油1.6千克(耗100克)。
1、揉麪:先用麪粉(l千克)與豬油(500克)和成酥面;再用麪粉(1.5千克)、豬油(200克)、冷水(450毫升),分3次摻入揉成麪皮。
2、白糖入碗,加入
火腿丁、豬油(100克),拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁,加入鹽、醬油、葱花拌成
肉餡。
3、成型:先將揉好的
麪皮攤平,把酥面放當中包起來褂平、捲起用刀切成 50個小團,把每個小團用手按平,包上芯子(甜的包糖腿、洗沙、鹹的包
肉餡),再接平成餅狀。
4、鍋上火,放入豬油(800克),待油温達三成熱時,將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透,撈出控油即成。
太師餅起源
太師餅配以一杯熱茶食用,大有
太師風度。
太師餅皮酥,味香,鹹甜皆備,而為文人會友的必置佳品。京式糕點中有一種
太師餅,據老糕點師傅説,這種餅是
商朝紂王的太師聞仲發明的。
武王伐紂,紂王派
太師聞仲率兵抵禦,聞仲製作了一種甜味糕餅,作為行軍乾糧。後來這種餅傳到民間,就被叫做
太師餅。聞仲也因此被
糕點業供奉為祖師。
北京解放前,各行各業都有一位祖師,像神佛一樣受到本行業的供奉與尊敬,如中藥行業供奉
孫思邈,稱為藥王;建築行業供奉魯班;屠宰行業供奉
樊噲等等。當然,聞仲製作
太師餅只是傳説而已,無可稽考。不過
太師餅卻一直為人喜愛,京式糕點八大件中就有太師餅。其餡有棗泥、
豆沙或白糖等等。有的
糕點店把太師餅寫成
太史餅,“太史”當為“太師”之誤。