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天麻魚頭湯
鎖定
- 中文名
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天麻魚頭湯
- 分 類
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燉湯,粵菜系
- 口 味
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鹹鮮
- 主要食材
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天麻,魚頭
- 特 色
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湯濃味鮮而不腥,營養豐富
天麻魚頭湯做法
1·用清水洗淨2個大
魚頭和100克天麻,先除去
魚鰓內污物並切為兩邊,天麻瀝乾水備用。
2.燒紅鑊,加入油,爆香薑片,放少許酒,倒入
魚頭,封煎去除魚腥,約1~2分鐘後取出,放在
吸油紙上,吸去多餘油份待用。
3.注8碗清水於燉盅內,先放
魚頭於盅底,之後放入天麻和100克
雲腿,
隔水燉至水沸時,改用中至慢火,燉兩至三小時,再放入適量鹽便成。
[1]
天麻魚頭湯營養價值
魚頭肉質細嫩,除了含
蛋白質、鈣、磷、鐵、
維生素B1之外,它還含有
卵磷脂,可增強記憶、思維和
分析能力,使人變得更聰明;魚頭含豐富的
不飽和脂肪酸,它對人腦的發育尤為重要,可使大腦細胞異常活躍,常吃魚頭不僅可以健腦,還可延緩腦力衰退;
魚鰓下的肉呈透明的膠狀,富含
膠原蛋白,能增強身體活力,修補
人體細胞組織。毛澤東非常喜歡吃
魚頭,他曾經講過:“吃
大頭魚一定會使人大腦發達,越來越聰明”。
[2]
天麻魚頭湯菜品特色
魚頭湯
[3]
是廣東人很常喝的湯,先把魚頭煎香再煲,出來湯濃味鮮而不腥,非常好喝;還有營養豐富,健腦及
延緩衰老。
天麻魚頭湯注意事項
天麻魚頭湯
天麻專治
神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝。
天麻屬蘭科植物類,取其莖部
生曬製藥,主要產於中國雲南、四川及湖北等地方。天麻膠質重,味甘甜而帶苦澀,具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。據中醫師指出,由於
天麻屬名貴中藥材,故市面上亦有出現偽品,需小心識別,記緊留意天麻質地是否堅硬而緊密,呈半透明狀,
表面帶黃白或淺黃棕色,通體晶瑩豐滿,個大結實則為上選。
- 參考資料
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