-
大豆肽
鎖定
大豆肽(Soybean peptide)是指大豆蛋白質經大豆蛋白酶解制得的肽。以3~6個氨基酸組成的寡肽為主，能快速補充人體氮源，恢復體力，解除疲勞
[1]
。大豆肽具有低抗原性、抑制膽固醇、促進脂質代謝及發酵等功能。用於食品能快速補充蛋白質源，消除疲勞以及作為雙歧桿菌增殖因子。大豆肽含有少量大分子肽、遊離氨基酸、糖類和無機鹽等成分，相對分子質量在1000以下。大豆肽的蛋白質含量為85%左右，其氨基酸組成與大豆蛋白質相同，必需氨基酸的平衡良好，含量豐富。大豆肽與大豆蛋白相比，具有消化吸收率高、提供能量迅速、降低膽固醇、降血壓和促進脂肪代謝的生理功能以及無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉澱、加熱不凝固、易溶於水、流動性好等良好的加工性能，是優良的保健食品素材
[2]
。
大豆肽蛋白質簡介
大豆肽是將大分子的大豆蛋白質，利用生物技術酶解成由2到10個氨基酸組成的小分子片段。大豆肽富含22種氨基酸，其中包含9種人體不能合成的必需氨基酸。大豆肽為小分子的蛋白質，非常容易被人體吸收，適合蛋白質消化吸收不佳的人羣食用，如中老年人、手術後恢復期病人、腫瘤及放化療病人、胃腸功能不佳者等。此外，大豆肽還具有提高免疫力、增強體力、緩解疲勞、降三高等功效。
此外，大豆肽還具有無豆腥味、無蛋白變性、酸性不沉澱、加熱不凝固、易溶於水、流動性好等良好的加工性能，是優良的保健食品配料。
大豆肽生理功能
1. 小分子、易吸收
大豆肽為小分子的蛋白質，非常容易被人體吸收，吸收速度是普通蛋白質的20倍、氨基酸的3倍，適合蛋白質消化吸收不佳的人羣食用，如中老年人、手術後恢復期病人、腫瘤及放化療病人、胃腸功能不佳者等。
由於大豆肽分子很小，所以大豆肽用水衝溶後為透明的、淡黃色液體；而普通蛋白粉都是以大豆蛋白為主要配料的，大豆蛋白都是大分子，所以衝溶後都是乳白色的液體。市場上有某些大豆肽產品中摻入了大量普通蛋白粉，衝出來之後是乳白色的，是不容易被消化吸收的，消費者在購買的時候要注意鑑別。
大豆肽
2. 提高免疫力
3.促進脂肪代謝、減肥
- 參考資料
-
- 1. 術語在線—權威的術語知識服務平台 ．術語在線[引用日期2020-11-15]
- 2. 張軍林，廖貴芹，楊陽主編；方中明，阮景軍，楊陽，張軍林，彭玲，廖貴芹，魏倩，矍金旺編者. 簡明生物化學[M]. 武漢：華中師範大學出版社, 2014.06:86.
- 3. 遲玉傑 等 ．大豆蛋白質加工新技術：科學出版社 ，2008年5月1日
- 4. 小松龍史，他（1991）大豆ペプチドまたはラクトアルブミン含有食が減量中の肥満児の基礎代謝ならびに食後產熱に及ぼす影響，大豆たん白質栄養研究會會志，12，p．80（1991）
