大葱燒海蔘

水發小海蔘1000克 精鹽2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 濕澱粉 10克 薑末5克 雞湯

200克 薑汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 植物油150克 醬油12.5克 （約耗75克） 紹酒15克

1. 將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水。把大葱分別切成長5釐米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3釐米的段。

2. 將炒鍋置於旺火上，倒入植物油，燒到八成熱時下入葱段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，葱段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下葱段備用。

3. 將炒鍋置於旺火上，倒入植物油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入葱末、薑末、海蔘煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海蔘上，隨即倒入盤中。

4. 將炒鍋置於旺火上，倒入糊葱油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海蔘上即成。 ^[3] 

1、 糊葱油的製法：將植物油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入葱段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即為糊葱油。

2、 芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。

海蔘同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。據《本草綱目拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性温補，足敵人蔘，故名海蔘。海蔘具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。但並非所有海蔘都具有以上功效，國內最好的海蔘是來自北緯39度的大連獐子島野生海蔘，這裏遠離陸地，海水純淨無污染，海蔘生長期限長，因此所產的野生海蔘肉質勁道、壁厚、營養價值最高，是海蔘中質量最好的一種，但產量相當有限，國內只有少數類似於福臨門海蔘這樣的大品牌能夠買到。