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壽桃籺
鎖定
壽桃籺,是廣東比較常見的特色小吃。顧名思義,壽桃籺是做成壽桃形狀的,有一個固定的籺模,裏面雕刻出壽桃的輪廓及精緻的花紋,做籺時把包好的籺往籺模裏按,再倒出來時就成了背面平滑、正面飽滿,就像一個大桃子從中間切為兩半的樣子。
- 中文名
- 壽桃籺
- 地 區
- 廣東
- 風 俗
- 做壽、結婚、進宅
- 特 點
- 正面飽滿,桃子型,圓形均有
壽桃籺製作
壽桃籺的種類最為繁多,有綠豆餡,有糖籺,還有艾籺。 綠豆餡壽桃籺籺身呈白色,具體制作方法如下:準備好煮沸的開水,先用籺蓋盛着準備做籺用的籺粉,把它堆成小山狀,然後倒適量沸水進籺粉中間,開始搓籺粉。只要水和籺粉掌握得好,籺粉很快就能搓成一個大籺團。這時可以從大籺團上取下小小的一塊,搓成圓球狀,再在籺蓋上壓平,就成了籺坯。然後把籺坯捏薄,這個程序比較講求技巧,要求把籺坯捏得中間厚四周薄,便於中心裝餡和四周的捏合,否則容易露餡。捏好籺坯就可把已炒熟的籺餡舀進去,再捏合,然後用籺模按成壽桃狀,就可放進籺籃(盛籺的小竹籃)進鍋蒸熟食用了。