塔巴斯哥辣醬

塔巴斯哥之所以如此魅力非凡，部分原因是發明者埃德蒙·麥基埃尼的後人仍在塔巴斯哥的誕生地——這個2200英畝的袖珍小島上釀製這種辣醬，第一批火辣辣的辣醬就是在小島上一個被廢棄的、內戰時期的軍營裏發酵釀製的。

一塊飽經風雨侵蝕的廣告牌豎立在最後一個岔道口旁，向你指明路走對了：一條坑坑窪窪的兩車道公路，兩旁是破舊的住房。路的盡頭有一座小橋，將路易斯安那的其它地區與艾弗裏島連接起來。橋上熙熙攘攘，幾十個人在緊挨着小橋的公共碼頭不遠處垂釣。

塔巴斯哥唯一的廠房就坐落在風景如畫的橡樹叢中，樹上青藤如織，每年都有10萬多人離開新奧爾良，向西行進140英里，來到這家工廠參觀。他們在這兒發現，麥基埃尼家族保護傳統的承諾，並不僅限於拒絕修改塔巴斯哥辣椒醬的原始配方，還包括繼續讓美洲鱷、鹿和熊在白鷺棲息地四周自由漫步。有人告訴參觀者，島上種的番椒源於19世紀60年代一位墨西哥旅行者，他給了麥基埃尼先生一把幹椒。儘管麥基埃尼曾是個成功的銀行家，但內戰剛剛結束，他找不到工作，於是把這些辣椒種子撒在了房屋四周。辣椒成熟後，他便開始製作辣醬。他最終定下了一份配方，開頭是：“每一加侖熟辣椒加一咖啡杯鹽，接着完全搗碎。”這份手寫配方一直保存至今。

他用的鹽來自島上的鹽礦，這種鹽仍然是今天辣醬的原料。拌鹽的辣椒搗碎後，要裝在橡木桶裏經過三年發酵，木桶頂部只留一個開口，上面再蓋上厚厚一層鹽，以便讓發酵的汁液流出來，同時不讓空氣進入。結滿蛛網的橡木桶打開後，將搗成糊狀的辣椒與醋混合，攪拌一個月，過濾，然後裝入小瓶分銷。

塔巴斯哥所用的辣椒只有2%是在島上種植的，其餘的都來自中南美洲。這樣勞動力要便宜些，這一點非常關鍵，因為每個辣椒都必須經過手工挑選，確保其成熟度達到了“塔巴斯哥紅”的標準。辣椒籽儲存在一家銀行的保險庫裏，確保作物品種不會丟失。

工廠裏的空氣中辣椒味太濃，不僅遊客，就連員工也止不住咳嗽。員工一旦不小心接觸了辣椒，就可以使用眼睛清洗液和淋浴進行擦洗。

它就是塔巴斯哥辣醬(Tabasco)。135年來，人們對它需求不斷。它曾被聯邦快遞連夜送到即將升空的宇航員手中，也曾被派送到數千名美國士兵那裏，為他們的軍糧調味。1932年，英國發起“買英國貨”運動，禁止英國議員在官方餐室內食用該辣醬，由此引發了一場“塔巴斯哥風暴”。

“塔巴斯哥之所以發展得這麼好，也許是因為它抱着一種姿態。它並不擔心自己的樣子，而且不打算取悦所有人，這有一點危險的成份在裏面，”得克薩斯州麥加拉耶西廣告公司(McGarrah Jessee)的馬克·麥加拉(Mark McGarrah)説道，“它成功保留了自己的優勢，維持着自己的姿態，並忠實於自己的本色，但又不乏新鮮感和時代感。”麥加拉一直關注着這傢俬人控股公司的成功之路。

塔巴斯哥把這一切做得非常富有成效，因而辣醬的銷量超過了其它1000多種競爭品牌。塔巴斯哥辣醬被出口到160多個國家和地區，瓶上的商標有21種語言或方言的版本，如此大的業務範圍無與匹敵。就是這個重兩盎司、貼有其標誌性的綠白兩色菱形商標的小辣醬瓶，在美國對古巴禁運期間，仍然設法進入古巴；在聯合國維和部隊進入柬埔寨結束內戰時，曾被作為歡迎禮物；即使在非洲最偏遠的路邊貨攤上，也能覓其蹤跡。同時，它還登上了高級餐廳的大雅之堂。

“即使在邊遠地區，人們也知道它，”塔巴斯哥主管國際營銷的副總裁斯蒂芬·羅梅羅(Stephen Romero)説道，“在全球各個國家，你都能找到一瓶塔巴斯哥辣醬。”

然而，塔巴斯哥這個由麥基埃尼(McIlhenny)家族創立的品牌，並未滿足已獲得的顯赫聲譽。最近，該公司已經與印度和中國的一些專家簽約，希望在全球範圍內推出新口味時能贏得擁護者。

“我們目前正在積極增長，”保羅·麥基埃尼(Paul McIlhenny)説道。他是塔巴斯哥創建者的曾孫，現任麥基埃尼公司(McIlhenny Company)總裁兼首席執行官。“世界上有很多人都不吃辣醬，不知道這是幸運還是不幸，但我們可以使食物不再淡而無味。”

公司從一開始就試圖做到這點：保持產品質量，並積極開展市場營銷。最初的營銷手段是在19世紀90年代，公司編了部滑稽劇，在各地巡迴演出。尚恩·伯納德(Shane Bernard)一直從事塔巴斯哥歷史的研究，他翻開埃德蒙·麥基埃尼(Edmund McIlhenny)悉心記錄的工作日誌，表明這位塔巴斯哥的創始人已認識到全球市場的重要性，而且在創建塔巴斯哥幾年內，就已向英國倫敦出口產品，倫敦繼而將塔巴斯哥引進英國殖民地的市場。

塔巴斯哥一直在世界範圍內拓展業務。它所採取的方式是，尋找當地廣告合作商，吸引不同文化及飲食背景的人，其中包括日本、俄羅斯和巴西等地。（日本是除美國以外銷量最高的市場。）塔巴斯哥的拓展，在一些地方意味着美國本土特色的延伸，在一些地方意味着對傳統的恪守，而在另一些地方則作為一種優質辣醬推出，在某種程度上説是使用者身份的象徵。

“即便只有一種配方，經典的塔巴斯哥辣醬年年不變—，我們也儘量使營銷方式獨具一格，”羅梅羅先生説道.

塔巴斯哥全球發展中最重要的一步，或許就是麥基埃尼先生的孫子沃爾特(Walter)加入海軍陸戰隊之時。沃爾特後來作為準將從海軍退役。1949年至1985年，他任塔巴斯哥的掌門人。由於親身體會到軍中伙食的乏味，他將塔巴斯哥辣醬裝在自制的小罐中寄給駐越美軍。現在，每名美國士兵的定量伙食中都有一小瓶這種辣醬。在數千名駐外士兵的要求下，塔巴斯哥免費向他們寄送了大瓶辣醬，從而鞏固了與軍隊的關係。

塔巴斯哥辣醬由此飛入了全球最偏遠的角落。伯納德博士保留了無數來自士兵們的電子郵件、信件和照片。多年來，這些士兵把飛機命名為塔巴斯哥號，在野外軍營的上空懸掛塔巴斯哥的旗幟，或是將駐地的沙子塞在辣醬瓶中，然後再郵寄回國。塔巴斯哥公司甚至還製作了辣醬瓶槍套，可以掛在子彈帶上。所有這些物品都將在塔巴斯哥博物館展出，該館將在美國新奧爾良開業。

該展覽將記載塔巴斯哥是如何既不改本色，又保持時代感的。10年前，當多數人顯然開始“在方向盤前吃飯”，而非在家中烹飪時，塔巴斯哥開始宣傳它的辣醬除了做配料，也能做調味品。“麥基埃尼在必要時對塔巴斯哥進行了徹底改造，以便能始終符合顧客的需求，”塔巴斯哥公司營銷部副總裁馬丁·馬寧(Martin Manion)説。

這一過程包括在保留“爺爺紅辣醬”特色的前提下，創造出四種新口味。“爺爺紅辣醬”是公司內部對原始配方的暱稱。塔巴斯哥進一步通過品牌產品推廣自己的形象，例如製作一串串裝飾聖誕樹的辣椒燈。若有人希望將塔巴斯哥瓶當作禮物，公司還向他們提供印有饋贈人姓名的標籤。

塔巴斯哥公司拒絕透露其利潤、銷售額，甚至廣告費用在預算中所佔的百分比。但市場推廣顯然是重中之重。“我們的推廣形式從最簡單到最複雜，可謂包羅萬象，”馬寧先生説。他回想起10年前的一次促銷活動，當時塔巴斯哥定製了10輛日產(Nissan)多功能跑車，用鍍鉻瓶作為引擎罩的裝飾，並在車身油漆了一個火焰圖形，在一次抽獎活動中作為贈品分發。公司促銷活動中運用的文字也別具匠心，最新廣告詞中這樣寫道：“就像愛一樣。無論上次被辣得多難受，總是希望再多一點。獨創的塔巴斯哥辣醬。”

還有一年一度的廚師比賽，任何人若用塔巴斯哥辣醬構思出最可口的食譜，將可獲得1萬美元獎金。促銷活動的內容還包括：一本塔巴斯哥家庭食譜、一張餐館用專業塔巴斯哥食譜的光盤以及食品展。塔巴斯哥在食品展中展出了為冰淇淋調製的辣醬。

“廣告營銷方式不止一種。塔巴斯哥採用的整套營銷方式，比其它任何食品公司做得都棒，”加里·納姆(Gary Namm)説。他在塔巴斯哥的食品服務推廣合作商——食品團體(The Food Group)中負責這個客户。他説：“許多客户會説：‘做這個，這個，還有這個，然後是祝你愉快。’而（塔巴斯哥）歡迎新方法和新觀念。塔巴斯哥永遠是思維超前的開拓者。”

[原料/調料] 細油麪 600公克 胡蘿蔔絲 適量 小黃瓜絲 適量 洋菇 150公克 優格 240cc 美乃滋 120cc 塔巴斯哥辣醬(tobasco sauce) 蒜泥 1小匙 鹽 1/2小匙 黑胡椒粉 1小匙

[製作流程]

(1)洋菇切片煮熟。

(2)於大碗中加入優格、美乃滋、塔巴斯哥辣醬、洋菇片、鹽、黑胡椒粉

“血腥瑪麗”

材料：

伏特加45ml、蕃茄汁20ml、半月形檸檬片1片、芹菜根1根

用具：拌長匙、平底杯

做法：

1.將冰塊倒入杯中，倒入伏特加。

2.把多於伏特加2~3倍的冰冷果汁倒入杯中，輕輕攪勻。

3.以檸檬做裝飾，附上一根芹菜。