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均安魚餅
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均安魚餅簡介
據《順德均安志》介紹,均安魚餅“始於清代光緒年間”。清代同治年間,均安倉門人歐陽禮志將其父歐陽華長的廚藝發揚光大,創制了煎魚餅。當地羣眾早就善於將鯪魚起肉剁爛來做魚青,或蒸或打邊爐,味道鮮美。歐陽禮志加以改進,將鯪魚青壓成薄餅形,用慢火煎至金黃,使之成為佐酒下飯妙品。禮志最初在均安圩中心街(今華安直街)設檔,後來他的兒子壽超
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繼承父業,掛出了“壽超魚餅”的招牌。由於香氣撲鼻,爽滑甘美,這種魚餅很受歡迎,逐漸成為遠近聞名的美食,並傳至中山海洲、新會等地,還登上“南航”的飛機餐。時至今日,港澳仍有“順德禮志魚餅”出售。
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均安煎魚餅還有一種兄弟小吃——油炸魚餅。據《順德均安志》介紹,該品“始於清代光緒年間”,“製法是魚青內加入適量蜂蜜拌練壓成魚餅,投入油鍋炸至金黃色,隨炸隨食”。其妙處是“以菜膽加湯煨松,魚餅則分兩層而含湯”,譽滿港澳及鄰近各區。
均安魚餅榮譽
均安魚餅製作
製作過程:
2、慢火燒鍋下油,放下魚餅,慢火煎至兩面起金黃色即成。
特色:魚餅色澤金黃,具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色,是下酒下飯之佳餚,令人“食過番(再)尋味”。
- 參考資料
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- 1. 歐陽壽超(1916年~1970年),二十世紀六十年代,曾在順德大良參加比賽,其另一拿手絕活“鯪魚球”獲獎,獎品是一個漱口盅和一條手巾。
- 2. “均安天下第一魚餅王”將亮相美食節 .順德區人民政府網[引用日期2013-04-22]
- 3. 均安魚餅 .番禺[引用日期2013-04-22]