園林香液雞

肥光雞1只…750克葱白……………25克

姜茸……………25克精鹽……………10克

味精……………3克郊菜…………400克汾酒……………15克麻油……………10克

生粉……………10克

1.將雞洗淨，晾乾。把葱白、姜茸、味精、精鹽、汾酒攪勻，遍塗雞身，剩下的全部放進雞腔內，把雞放在碟中，隔水用猛火把雞蒸熟。

2.將熟雞斬件砌在碟中。另起鑊，將郊菜炒熟，拌在已斬好的熟雞旁邊。

3.另起鑊，倒上原汁，打芡，加上麻油推勻，把汁淋在斬好的雞上。

1.郊菜（即菜心的鮮嫩部分），亦可用菜膽（即除掉老英的蔬菜）替代。

2.蒸時，雞放碟中，用幾條葱墊底。

廣東較大的酒家、飯店多有名廚創制的招牌雞菜，以招徠食客，園林香液雞是伴溪酒家的看店名菜。伴溪位於廣州荔灣湖邊，以園林景色著稱。此菜造型雅緻，品味清鮮。

1.將雞宰殺洗淨，瀝淨水分，把味精、鹽、姜、葱、白酒抹勻後，先搽勻雞腔，再搽勻雞身，上碟；2.用武火蒸熟（約15分鐘）取出，倒出原汁留用；3.待雞稍涼後，斬成原雞形狀，用油和芡湯煸熟油菜，拌雞之兩側；4.原汁加上香油打芡，淋上便成。

菜品口感

此菜清香可口。

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及葱蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。