四川酸辣面

四川酸辣面是一道成都市的傳統小吃，屬於川菜系。酸菜洗淨，切成細絲；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗淨，也切成細絲。燒熱鍋內3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。倒入1盒濃縮湯料攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調勻，做成麪條湯底。另燒開一鍋水，加入1湯匙鹽，放入麪條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。撈起麪條過冷河後，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。