四大名菊

菊花為常用中藥, 為菊科菊屬Chrysanthemum.植物菊的頭狀花序。市場上主要有亳菊，又稱之為白菊，包括安徽亳縣的亳菊、河南的懷菊、四川的川菊、河北的祁菊。 ^[2] 

護眼首選杭白菊，風熱感冒可選杭黃菊。杭菊主要產於浙江桐鄉等地，朵大瓣寬，白色或黃白色, 中心黃色，氣清香、味甘微苦。杭白菊肉質肥厚，味道清醇甘美，以養肝明目而著稱，特別適合泡茶飲用，可每日取杭白菊5～10克，沸開水沖泡後，即可飲用，是整日與電腦為伴的上班族的護眼良方，眼 睛乾澀明顯者，可加入枸杞10克。 ^[1] 

杭黃菊則善於疏風清熱，常用於治療風熱感冒、頭痛目赤、咽喉疼痛等。風熱感冒初期，患者常常表現為發熱重、惡寒輕、咽乾咽痛，甚至咽喉、扁桃體紅腫疼痛、鼻塞或鼻流黃涕、口渴。這個時候，不妨取杭黃菊5克、桑葉5克，沸水浸泡5分鐘後飲用。

亳菊擅長疏風散熱、解暑明目，風熱感冒可首選。亳菊產於安徽亳州，陰乾入藥。花朵較松，容易散瓣是亳菊的重要特點之一。

亳菊以疏風散熱、解暑明目見長。如果您不慎得了風熱感冒，不妨取毫菊與冰糖代茶飲。夏季還可將毫菊與大米一起煮成粥，可預防中暑。

滁菊，肝陽上亢者可代茶飲。滁菊主產於安徽滁州，是菊花中花瓣最為緊密的一種。滁菊偏於平肝陽，常用於治療肝陽上亢所致的頭暈目眩等症，高血壓、高血脂、冠心病中醫辨證屬肝陽上亢者可取滁菊5克、決明子5克，開水浸泡後代茶飲。《本草拾遺》記載菊花可“作枕明目”，頭痛眩暈、目赤腫痛等屬肝陽上亢者可使用滁菊做成的藥枕。

懷菊，擅長平肝明目。懷菊主產於河南北部，同滁菊的功效相似，也擅長平肝明目，非常適合高血壓中醫辨證為肝陽上亢者飲用，飲用時亦可搭配決明子。

不過，需要注意的是臨牀上已有服用懷菊出現過敏的報道，因此飲本品時一旦出現皮疹等過敏反應，應立即停服。 ^[1] 

品名

亳菊 滁菊 懷菊 杭菊

形狀倒圓錐形或圓筒形，有時稍扁，扁呈扇形。不規則球形或扁球形不規則球形或扁球形蝶形或扁球形，常數個相連成片

直徑

1.5~3.5cm，1.5~2.5cm，1.5~2.5cm，2.5~4cm

舌狀花

類白色，頸直上舉縱向折縮，散生金黃色腺點；類白色，不規則扭曲，內卷，邊緣皺縮，有時可見黃褐色腺點；白色或類白色，斜生，邊緣稍內卷而皺縮，通常無腺點；類白色至黃色，平展或微摺疊，彼此粘連，通常無腺點

管狀花

多數，為舌狀花所隱藏；大多被舌狀花所隱藏；少數外露；多數外露

菊花在古代雅稱“延壽客”。民間稱之為“藥中聖賢”，因其具有桃李之妖豔，松柏之堅心，又被人們譽為“花中君子”（青松、翠竹、紅梅、菊花為花中四君子）；同時, 又是“花中四雅”（蘭花、水仙、菖蒲、菊花）。自陶淵明之讚美詩句“採菊東籬下，悠然見南山”之後，又被人們視為“花中隱士”。 ^[2] 

因其地處杭嘉湖平原，緯度偏南經度屬東，其收穫期濕度偏大但陽光充足，其傳統加工方法為先蒸後曬。“將鮮花放在特製的蒸籠內蒸3~5min，然後取出放在通風處進行晾曬”。該法可以快速殺死菊花中的酶，其對菊花的花色及幹後菊花的品質均有宜。在杭菊的產地，早期除蒸曬法外，還採用鮮花直接晾曬法，但由於直接曬乾可使菊花散瓣、發黑，加之速度過慢已被淘汰。蒸曬法又先後被改進為“烘房乾燥法”和現在比較成熟流行的“熱風乾燥法”。烘房乾燥法，採用炭火的熱氣來烘乾鮮花，但這種方法對農户個體來説成本較大，且產量較低。熱風乾燥，先用蒸氣對新鮮菊殺青，之後用熱風烘乾，一個流程後將菊花放於陰涼處晾乾，然後再重複2~3個流程即可，其目的為防止菊花在儲存過程中返潮。熱風乾燥法生產量大、成本較低、節省勞動力、加工的菊花品質較好，已在產區普遍採用。 ^[3] 

由於杭菊的江蘇產區為鹽鹼地，該地區菊花質量較桐鄉差，其一般在蒸花的時加入一些澱粉以防止花瓣的脱落；同時該地區也曾採用硫黃燻蒸法加工菊花，由於硫燻會引入二氧化硫和重金屬殘留，被禁止後已不用。

因該品種處於緯度偏北，採收季節濕度小，空氣乾燥，產地一般採用陰乾的方法，即將菊花正株砍下，倒掛於通風處，陰乾後摘下花朵。此法加工的花朵舌狀花瓣伸展，花內類褶扇形，花色類白，易散瓣，但揮發油保存最好，作為藥用，質量上乘。亳菊產區主要採用的方法為硫黃燻蒸法，即將砍下的全株倒掛或者鬆散堆放，待花瓣上的露水揮幹後用硫黃進行燻蒸，後進行晾乾。硫燻的目的與蒸汽殺青相同，即快速殺酶，並排出花中的水分，便於乾燥，同時也具有漂白、不易生蟲等優點。2012年作者調研發現，大馬牙（大亳菊）的主要加工方法為硫黃燻蒸法，而在部分藥廠對其所種植的小亳菊也嘗試採用了低温（60℃）熱風乾燥法，但其加工的小亳菊色澤較黑，外觀品質較差。 ^[3] 

早期的加工方法為陰乾法。滁菊地處江淮丘陵地帶，經度偏東，緯度居中，其採收期空氣濕度偏大，所以當地早期也採用硫黃燻蒸法來加工滁菊。但隨着種植的產業化發展，多數滁菊為商家進行基地種植或收購後集中採用熱風乾燥法進行加工，傳統的硫燻法已被淘汰。目前，滁菊當地幾家企業，已實現了將蒸汽殺青及熱風乾燥等生產流程一體化的全自動加工。可見熱風乾燥法已成為滁菊乃至其他菊花加工的發展趨勢。但滁菊的熱風乾燥與杭白菊有不同之處，其先用熱風吹乾菊花上的露水，之後再進行殺青乾燥，而杭白菊少了吹乾花上的露水的步驟。 ^[3] 

它地處緯度偏北，其採收期的氣温、濕度等與亳菊相似，早期的懷菊加工方法與亳菊相似，即採用陰乾法和硫黃燻蒸法。2012年，作者對懷菊加工方法進行調研發現，陰乾法和硫燻法已被淘汰。目前主要採用低温烘乾法，其也屬於熱風乾燥的一種，其是受“蔬菜脱水保存”思路的啓發，採用40~50℃的低温將懷菊花烘乾，成品雖外觀顏色沒有杭菊的顏色鮮亮，但作為茶葉泡於水中的顏色，極為鮮亮，花型完整，而且口也感較好，具有“懷泌”之美譽。 ^[3]