嘉定大白蒜

蒜頭肥碩結實，蒜瓣大而勻稱，色澤潔白，味道辛香，尤以辛辣味濃重而成為白蒜之最。

分佈於嘉定。相傳嘉定白蒜始種於南宋，明末清初就外銷南洋各地。據記載，民國27年（1938年），嘉定白蒜種植面積就達4000畝，總產800噸。1948年嘉定區有1750噸大蒜外銷東南亞，嘉定經銷蒜頭商行多達40多家。解放後，嘉定白蒜種植面積不斷擴大，1979年，為發展嘉定白蒜生產，嘉定區建立了大蒜試驗站，1983年嘉定區被定為國家大蒜出口基地，榮獲國家“出口產品榮譽證書” ^[1]  。

嘉定白蒜是嘉定地區的主要經濟作物，至今已有七百多年的種植歷史。它的特點是色澤潔白，蒜頭肥大耐儲藏，肉質脆嫩，大蒜素含量高，辣味濃烈，得蒜油率比其他品種大蒜高出16.7%。嘉定白蒜不僅有極大的食用價值，而且有殺菌、治病、健身等藥用功效。據測定，嘉定白蒜內含60多種有益物質，已被國外許多國家作為貴重藥品、滋補飲料、保健食品以及美容化妝品的製作原料 ^[1]  。

白蒜可以促進腸胃分泌，有助消化，並且發汗利尿，又具有除菌消毒作用，可以用來預防和治療流行性感冒、乙型腦炎等症。出門在外，食之還能防止腹瀉拉肚。據海外科研部門研究發現，白蒜還具有防癌治癌的特殊功效 ^[1]  。