啤酒牛腱

: 牛肉類 菜系: 家常 啤酒的麥芽芳香完全融入牛肉中，而且不留痕跡。無法想象還有哪種調味料可以讓一塊牛肉如此完美。

小塊牛腱子肉 3塊（約重1200g）朝天椒 8個拍散的新鮮生薑 1大塊（約80g）胡蘿蔔 3根（切大塊）白口菇 15枚大蒜(大蒜食品) 10瓣八角 3枚香葉 3片花椒 15粒小茴香 1茶匙（5g）冰糖 2茶匙（10g）錦珍生抽 1碗（250ml）啤酒 1.5罐油(油食品) 1湯匙（15ml）牛腱子肉切成大塊（因為燉的時間長，肉還會縮小，而且有可能會碎，所以需要肉塊大些），最好保證每塊肉都有牛筋。 中火熱鍋，倒入油燒熱後放入冰糖，邊攪動邊炒出糖色。糖汁呈金黃色時依次放入花椒、朝天椒、拍散的姜和大蒜瓣。 改大火把牛腱子肉塊入鍋一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒幹水分。 倒入啤酒，和相同量的温水。調入錦珍生抽、八角、香葉和小茴香。 待所有湯汁沸騰，加鍋蓋改小火慢燉2. 5小時。 加入切成大塊的胡蘿蔔和整枚的白口菇，繼續加蓋小火慢燉0. 5小時。

如果一次做成不能吃完，可以晾涼後放入冰箱冷藏。再食用時微波爐加熱即可。 因為錦珍生抽中有鹽分，所以這道菜一般情況不必另外放鹽。 開始炒制朝天椒時可能會在熱鍋中爆裂，所以可以先略切幾下。或用乾的紅辣椒代替。